Panquecas de Curgete e Cenoura

Esta é mais uma receita da revista Bimby de Setembro. Fiz para o jantar, mas parece-me uma ideia melhor para um almoço prático.

A receita original dizia para fritar, mas por causa da minha dieta cozinhei quase sem gordura. Ficaram boas, mas se fossem fritas ficariam de certeza melhor.

Também achei que a massa podia levar um pouco de leite para ficar mais macia.

Ingredientes:

- 100 g de cenoura (2 cenouras pequenas)

- 1 cebola pequena

- 200 g de curgete (meia curgete)

- uma mão-cheia de salsa

- 4 ovos

- 250 g de farinha tipo 55

- 1/2 c. chá de fermento royal

- sal e pimenta

- noz moscada

- azeite para fritar

Preparação:

Descasque e lave os legumes. Reserve a curgete.

Coloque a cebola, a cenoura e a salsa no copo da Bimby e pique 5 seg, vel 5.

Retire e reserve.

Coloque no copo os ovos,...

... a farinha, o fermento e os temperos e misture 15 seg, vel 3.

Corte a curgete em tiras finas e depois em cubos pequenos.

Adicione a massa e a curgete à cenoura reservada e misture com a espátula.

Aqueça uma frigideira com azeite, deite colheradas de massa, espalme, e frite dos dois lados.

Enquanto cozinhava as panquecas, fui mantendo-as quentes numa travessa térmica da Tupperware.

Sirva com uma salada ou com arroz. Eu servi com salada de tomate.