terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Pão integral com sour cream e ervas


Esta é mais uma receita que fiz pela primeira vez, do meu livro do costume The Breadmaker Bible.

Ficou muito bom, com um textura bem agradável, e muito aromático. Deve combinar bem com paté.
Acho que para a próxima vou experimentar com outras ervas.


Ingredientes: (para um pão de 600g)


- 125 ml de água
- 150 ml de sour cream (eu compro biológico, no supermercado Brio)
- 1 ovo batido
- 1 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de açúcar
- 1 c. chá de sal fino
- 1/2 c. chá de alecrim seco
- 1/4 c. chá de tomilho seco
- 325 g de farinha de trigo T65
- 100 g de farinha de trigo integral
- 1 1/2 c. chá de fermento de padeiro rápido (eu uso Vahiné)



Preparação:

Coloque a água e o sour cream na cuba da mfp.
Adicione o ovo, óleo, açúcar, sal e as ervas.
Cubra com metade da farinha T65, depois coloque toda a farinha integral e a restante farinha T65.
Polvilhe o fermento por cima da farinha.

Coloque a cuba na máquina, e programe o programa "pão básico", peso 750g (ou 600g, se tiver), cor média.

Quando terminar o tempo, retire o pão da cuba e deixe arrefecer numa grelha de arrefecimento.



quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Queques de peixe - aproveitamento de sobras


Este era o meu prato preferido quando eu era pequena.
A minha mãe fazia de vez em quando para aproveitar sobras de peixe cozido, e fazia em formato de bolo. E eu adorava! Era como comer bolo ao jantar.

Foi a primeira vez que fiz, e foi para aproveitar umas sobras de postas de perca cozida.
Leva os mesmos ingredientes que um bolo normal, mas em vez do açúcar coloca-se peixe cozido desfiado.

O meu marido primeiro desconfiou, mas depois de feitos comeu, repetiu e disse que posso fazer novamente. :-)


Ingredientes: (como medida usei um copo com capacidade para 240 ml)
- 3 ovos
- 1/2 copo de óleo
- 1/2 copo de leite
- salsa picada
- 1 1/2 copos de farinha
- 2 c. chá de fermento
 - 1 1/2 copos de peixe cozido desfiado

Preparação:

Ligue o forno a 170º.

Na taça da batedeira coloque os ovos e o óleo, e bata em velocidade alta durante 1 minuto.
Adicione o leite e a salsa picada e volte a bater durante 1 minuto.
Adicione a farinha e o fermento, e envolva em velocidade baixa.
Junte o peixe cozido desfiado e envolva em velocidade baixa.

Coloque em formas de queques e leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.


Se preferir, pode usar uma forma de bolo de chaminé em vez das formas de queques.


Sirva quente, com molho de tomate e acompanhado de uma salada.

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Bolo de chocolate com creme de chocolate


Neste dia, apetecia-me comer um bolo de chocolate.
Então decidi fazer um bolo de chocolate.



Mas entusiasmei-me e saiu este bolo!
Ficou delicioso, e digno de ser um bolo de aniversário.



A receita é do livro "The Hummingbird Bakery Cookbook".


Ingredientes:

Bolo:
- 100g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 260 g de açúcar fino
- 2 ovos
- 1/4 c. chá de extracto de baunilha
- 45 g de cacau em pó
- 3/4 c. chá de fermento royal
- 3/4 c. chá de bicarbonato de sódio
- sal fino
- 170 g de farinha T55
- 160 ml de leite

Recheio e cobertura:
- 250 g de açúcar fino
- 60 g de cacau em pó
- 80 g de farinha de milho
- 85 g de manteiga sem sal, em cubos
- 1/2 c. chá de extracto de baunilha


Preparação:


Ligue o forno a 325º.
Na taça da batedeira coloque o açúcar e a manteiga, e bata até ficar leve e cremoso.
Adicione os ovos, um a um e bata bem.



Baixe a velocidade para o mínimo e adicione o cacau, o extracto de baunilha, o fermento, o bicarbonato e o sal, aumente a velocidade e bata bem.



Adicione metade da farinha, depois o leite todo...



... e a restante farinha, e misture bem até os ingredientes estarem bem misturados.



Prepare 2 formas redondas iguais: unte com spray de óleo e forre o fundo com um círculo de papel vegetal. Polvilhe os lados com farinha, e deite metade da massa em cada forma.
A massa não é muito líquida, por isso é necessário espalhá-la e alisá-la com uma espátula.



Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.
Deixe arrefecer numa grelha.



Entretanto, faça o creme.
Coloque o açúcar, o cacau e 300 ml de água numa panela e deixe levantar fervura em lume médio, mexendo de vez em quando.



Numa taça à parte, misture a farinha de milho com 80 a 100 ml de água, mexendo bem.



Adicione a mistura de farinha de milho ao creme que está ao lume, um pouco de cada vez e mexendo sempre. A mistura fica espessa rapidamente, pelo que pode não ser necessário usar a farinha toda.
Retire do lume e deixe arrefecer.



Com uma faca de pão, corte a parte de cima de um dos bolos, e reduza a migalhas. Reserve.



Cubra esse 1º bolo com metade do creme, coloque o outro bolo em cima e cubra o topo com o restante creme.
Polvilhe com as migalhas, e está pronto!



Fica um bolo lindo!

domingo, 19 de fevereiro de 2012

Bolos robot

Aqui estão os bolos de robot que fiz para o aniversário do meu filho.




Ambos eram bolo chifon de laranja regado com sumo de laranja. Sem cremes, porque assim todos gostam, incluindo as crianças.

E o meu filho gostou tanto dos robots, que hoje de manhã me pediu "agora quero um robot cor-de-laranja". :-)

sábado, 18 de fevereiro de 2012

Pão de Canela e Quinoa


Este pão é delicioso, e deixa a cozinha com um cheiro maravilhoso.
Como sempre, a receita é do livro The Breadmaker Bible.


Nota: Para medir os ingredientes a colher da máquina.

Ingredientes:
- 150 ml de leite meio gordo
150 ml de água
- 2 c. sopa de manteiga derretida, arrefecida
- 3 c. sopa de maple syrup (ou açúcar)
- 1/2 c. chá de canela
- 1 1/2 c. chá de sal fino
- 50 g de flocos de quinoa
- 450 g de farinha de trigo T65
- 1 1/2 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)




Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada: primeiro o leite, depois a água, a manteiga, o maple syrup, a canela e o sal.
Cubra com os flocos de quinoa, depois com a farinha, e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o açúcar ou o sal).
Escolha o programa de pão básico, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina.
Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.




sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Hoje é o aniversário do meu filho

Parabéns ao meu filho, que faz hoje 4 anos!

Vai ser um aniversário cheio de bolos, a começar por este, que fiz para levar para a escola.
Como é para as crianças, é só bolo de laranja sem cremes, porque assim todos gostam. Para "colar" a pasta de açúcar ao bolo, pincelei com um pouco de leite condensado.


E como o meu filho me pediu bolos de robot, para a festa de anos amanhã vou fazer outro, mas encarnado.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Bifes de Frango com buttermilk panados


Cá em casa gostamos muito de bifes panados, e estes ficaram óptimos.
A ideia para esta receita veio do livro "Kitchen" da Nigella Lawson.


Ingredientes:
- peitos de frango biológico
- 1 copo de buttermilk (se não tiver, pode misturar 1 colher de sopa de vinagre branco em 250 ml de leite meio-gordo)
- 1 c. sopa de molho inglês
- 125 g de pão ralado
- sal e pimenta
- 1 chá de tomilho seco
- 30 g de queijo parmesão ralado




Preparação:

Lave os peitos de frango e corte-os ao meio de maneira a ficarem bifes mais finos.
Coloque-os entre 2 folhas de película aderente e bata-lhes com o rolo da massa, para ficarem ainda mais fininhos.


Numa taça, coloque o buttermilk e misture com o molho inglês.


Coloque os bifes de frango no buttermilk e deixe marinar enquanto prepara o pão ralado.


Coloque o pão ralado num prato fundo, e adicione o sal, a pimenta, o tomilho e o queijo ralado. Misture bem.


Retire os bifes do buttermilk e passe-os um a um pelo pão ralado, cobrindo bem cada bife.


Frite em óleo quente, até estarem totalmente cozinhados.
Quando os retirar da frigideira, coloque-os em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.



Ficaram muito saborosos!
Servi com arroz Thai Jasmine.

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