Rissóis de Pescada

Neste dia fiz 45000 rissóis.

Na verdade foram 45, mas pareceram 45000.

Nota importante:

Se eu não tivesse uma bimby, nunca na vida faria rissóis!

Esta foi a 2ª vez que os fiz, e da primeira vez fiquei admirada com a enorme ajuda que é a bimby para os fazer. Aliás, eu nem sei como se faz a massa da maneira tradicional, e não quero saber, mas deve dar imenso trabalho.

Já todo o restante processo é cansativo e demorado na mesma, mas eu gosto. Faz-me lembrar de quando era pequena e ajudava a minha avó a fazê-los, cortando os rissóis com um copo.

Esta receita é do novo livro Bimby a 100%, e dizia que dava para 30 rissóis, mas deu-me para 45 bem recheados!

Ficaram óptimos, e congelei 3 dúzias para outras refeições.

Ingredientes:

Recheio:

- 1000 g água

- 50 g azeite

- 2 c. chá de sal

- 500 g de pescada descongelada e à temperatura ambiente

- salsa picada (1 mão cheia)

- 100 g cebola

- 2 dentes de alho

- 300 g leite

- 20 g margarina

- 70 g farinha

- noz moscada

Massa:

- 700 g farinha tipo 65

- 500 g água

- 2 c. chá sal

- 1 fio de azeite

Montagem:

- 3 ovos batidos

- pão ralado

- óleo para fritar

Preparação do recheio:

Comece por picar a salsa e reserve-a. Eu esqueci-me, e piquei-a depois no super-chef da Tupperware.

Coloque no copo a água, 20 g de azeite, 1 c. chá de sal e o cesto com a pescada. Programe 20 min, 100º, vel 3.

Retire o cesto e reserve a água de cozedura.

Limpe o peixe de peles e espinhas, e reserve.
Antes do peixe terminar de cozer, eu juntei algumas gambas cozidas congeladas, e depois reservei-as com o peixe.

No copo limpo coloque a cebola, os alhos e o restante azeite, e pique 5 seg, vel 5.
Com a espátula, baixe o que ficou nas paredes do copo, e refogue 5 min, temp 100º, vel 1.

Ao refogado junte a pescada arranjada (não junte as gambas), e desfie 4 seg, colher inversa, vel 4.

Retire para uma taça, junte a salsa e as gambas e envolva bem. 

Sem lavar o copo, coloque 200 g da água de cozedura reservada, os restantes ingredientes do recheio e programe 8 min, 90º, vel 4.

Retire imediatamente e envolva com o preparado do peixe.
Reserve.

Se quiser, coma assim com uma colher de sopa.
Se conseguir resistir, faça a massa.


Preparação da massa:

As quantidades são demais para se fazer tudo de uma vez, por isso faça em 2 vezes.

Comece por pesar a farinha em 2 recipientes separados. Pese 350 g em cada recipiente e reserve.

No copo, coloque 200 g da água de cozedura reservada, 250 g de água, 1 colher de chá de sal fino e programe 5 min, 100º, vel 1.

Deite a farinha de 1 dos recipientes com 350 g e programe 15 seg, vel 6. Durante isto, deite através do bocal da tampa um fio de azeite.

Retire e deixe arrefecer.

Repita estes passos para os restantes 350 g de farinha.

Montagem:

Numa superfície lisa, estenda a massa. Como é muita, faça bolas pequenas de cada vez e estenda-as com o rolo. Estenda bem fininha, mas sem rebentar.

Coloque 1 colher de sopa de recheio na massa, feche retirando bem o ar, e corte os rissóis com um copo, como se vê na fotografia.

Não use um cortador de massa mas sim um copo, porque o copo ajuda a pressionar e fechar a massa conforme a corta, para que os rissóis depois não se abram.

Bata 3 ovos num prato fundo, e coloque pão ralado noutro prato fundo.

Passe os rissóis pelo ovo e depois pelo pão, e disponha-os em caixas de congelação.

Se colocar uns por cima dos outros, separe-os com papel vegetal para não se colarem.

Ao fim de algum tempo, deverá ter isto.

Eu coloquei-os em caixas de congelação da Tupperware, e congelei 3 dúzias.

Não é preciso descongelá-los para os fritar.

Frite-os em óleo quente até ficarem dourados (alguns minutos de cada lado).