Esparguete com legumes

Neste dia tinha comprado umas cenouras baby lindas no supermercado biológico, e cheguei a casa a pensar assá-las no forno com outros legumes, quando vi esta massa da Fabiana do Figos & Funghis.

E assim saiu massa vegetariana para o jantar.

Quando o meu marido me perguntou o que era o jantar e eu lhe disse que era vegetariano, refilou logo que não gosta de refeições vegetarianas, que gosta mais de carne ou peixe, mas depois gostou tanto da massa que acabou por repetir 2 vezes, e não sobrou nada para contar a história! :-)

Ingredientes:

- esparguete fino

- cenouras baby

- 1/2 courgete

- 1/2 cebola

- 1 dente de alho

- 3 ou 4 cogumelos

- azeite e margarina

- sal e pimenta

- tomilho e manjericão secos

- creme culinário light vaqueiro (ou natas light)

Preparação:

Coza a massa e reserve.

Lave, descasque e corte os legumes em cubos e em fatias.

Corte as cenouras em palitos.

Pique a cebola e o alho no super-chef da Tupperware, e amoleça-a em azeite e margarina em lume brando.

Adicione a courgete e as cenouras, tempere e deixe cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos.

Quando os legumes estiverem cozinhados, mas as cenouras ainda estiverem al dente, adicione os cogumelos e deixe cozinhar durante alguns minutos.

Junte metade do pacote das natas e deixe engrossar um pouco.

Sirva a massa quente com os legumes.

Ficou muito bom!