Risotto de gambas, cenoura e courgete

Os risottos começam a ser habituais cá em casa.

Desta vez era para ser só com vegetais, mas lembrei-me que tinha umas gambas no congelador e juntei-as. Ficou muito bom.

Ingredientes:

- arroz para risotto

- 1 cebola pequena picada

- 1 cenoura picada

- 1 courgete laminada

- azeite

- sal e pimenta

- caldo de legumes caseiro

- água

- gambas cozidas descongeladas

- manteiga

Preparação:

Comece por colocar o caldo e a água ao lume para ferver (o total de líquido deve ser 3 a 4 vezes o volume do arroz).

Descasque, lave e pique a cebola e a cenoura em separado (eu usei o super-chef da Tupperware).

Descasque, lave e lamine a courgete e reserve.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite...

e cozinhe a cebola e a cenoura em lume baixo, até começarem a amolecer.

Tempere com sal.

Aqui eu baralhei-me e troquei a ordem dos ingredientes, mas fico bom na mesma:

Junte o arroz aos legumes, e cozinhe um pouco mexendo sempre para não pegar ao fundo.

Adicione a courgete e continue a mexer até o arroz começar a ficar transparente.

Com o caldo e a água a ferver, deite sobre o arroz, mexa, adicione um pouco de pimenta ou outro tempero a gosto, e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar quase cozido. Mexa de vez em quando.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as gambas e um pedaço de manteiga. Envolva tudo e deixe terminar de cozer o arroz.

Sirva imediatamente.