Bifes de Frango grelhados com esparguete e salada de tomate

Mais um prato leve e saudável para um almoço de verão.

Ingredientes:

- Bifes de frango

- sal, pimenta e alho em pó

- sumo de 1 limão

- tomate

- orégãos

- azeite

- esparguete

Preparação:

Coza o esparguete.

Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e muito sumo de limão, e deixe descansar durante alguns minutos (ou durante algumas horas no frigorífico).

Grelhe os bifes num grelhador quente no fogão.

Lave e descasque o tomate, e corte-o a gosto.

Tempere com orégãos, azeite e sumo de limão.

Sirva os bifes com o esparguete e o tomate.

Bifinhos de Frango com Cogumelos e Brócolos

Esta refeição foi leve, saudável e muito saborosa.

Durante uns tempos, as refeições cá em casa vão ter que ser assim, porque estou com risco de ter diabetes da gravidez.

Tenho tido algumas hipoglicémias (quebras de açúcar no sangue), e a minha obstetra encaminhou-me para uma nutricionista, que me explicou que as hipoglicémias podem dar origem a hiperglicémias (picos de açúcar), e assim aparecer a diabetes gestacional.

Assim, a nutricionista fez-me um plano alimentar que me vai permitir comer de maneira mais saudável, e que posso aplicar também à minha família, e que consiste em fazer intervalos pequenos de tempo entre as refeições, e comer especificamente hidratos de carbono, proteínas e fruta de maneira programada, para assim manter a minha glicémia constante e controlada.

Mas aqui fica a receita de hoje:

Ingredientes:

- Bifes de frango

- 6 cogumelos frescos

- sal, pimenta, tomilho e orégãos

- sumo de 1 limão

- azeite

- caldo de legumes caseiro

- brócolos congelados

Preparação:

Corte os bifes de frango em pedaços pequenos, e tempere com sal, pimenta, tomilho e sumo de limão.

Lave e seque bem os cogumelos e lamine-os. Regue-os com limão e tempere com orégãos.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e aloure um pouco os cogumelos. Junte o frango e deixe cozinhar bem.

Adicione depois caldo de legumes a gosto, para fazer um pouco de molho, e deixe levantar fervura.

Coza os brócolos no microondas (sem os descongelar), num recipiente Tupperware próprio para cozinhar no microondas.

Coloque os brócolos no recipiente, cubra-os com água fria e tempere com um pouco de sal.

Coza na potência máxima durante aproximadamente 6 minutos, ou até que estejam cozidos a gosto.

Servi os bifes ainda quentes, acompanhados com os brócolos e com esparguete cozido.

Fofos de Cogumelos

Estes fofos não são novidade cá em casa. Já os tenho feito com outros recheios, como se pode ver aqui.

São muito fáceis e rápidos de fazer e ficam bons com as mais diversas combinações de recheio.

Desta vez saiu uma versão vegetariana, e só o meu filho é que não gostou.

Ficou muito entusiasmado quando lhe disse que o jantar era bolinhos, mas quando cortou o primeiro e viu o recheio meio verde, pôs logo de parte. Não comeu nem um! :-(

Eu bem tento variar um pouco a comida, mas ele gosta mesmo é de pratos normais e sabores simples.

Entretanto eu o meu marido comemos 7 (!) e sobraram 5 que congelei para outro dia.

Ingredientes: (para 12 queques)

Massa:

- 250 g de farinha de bolos com fermento

- um pouco de sal fino

- 25 g de margarina

- 50 g de óleo

- 250 g de leite

- 2 ovos

Recheio:

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 2 tomates de lata pelados

- 8 cogumelos frescos

- 1/2 courgete

- 1 cenoura pequena

- 1/4 de pimento verde

- 10 g de azeite

- orégãos

- sal e pimenta

Preparação:

Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes da massa e misture 1 min, vel.

Retire do copo e reserve.

Lave e descasque os vegetais, e lave e seque bem os cogumelos.

No copo da Bimby lavado coloque todos os vegetais e pique 10 seg, vel 5.

Com a espátula, baixe o que ficou nas paredes do copo, adicione o azeite e os temperos e programe 10 min, 100º, vel colher. Quando terminar o tempo, escorra o molho.

Ligue o forno a 180º.

Deite metade da massa em formas de queques (as minhas não são necessário untar)...

... distribua o recheio por cima da massa (sem o molho), e cubra com a restante massa.

Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até que a massa fique cozinhada e os fofos fiquem dourados.

Sirva quente, acompanhado de uma salada.

Queques de Mirtilos

Mais uns queques deliciosos.

E acho que estes foram os melhores que fiz até hoje.

Ficaram muito fofos e leves, e os mirtilos ficaram perfeitos.

Fiz a mesma receita dos queques de cereja do mês passado, que vem do livro da Martha Stewart.

Ingredientes: (para 12 queques)

- 2 cups farinha de bolos (já com fermento)

- 1/2 c. chá de sal

- 115 g manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 1 cup açúcar

- 2 ovos

- 1/2 cup leite (120 ml)

- 1 embalagem de mirtilos frescos (também se pode usar congelados, sem descongelar)

Preparação:

Ligue o forno a 180º.

Numa taça misture a farinha e o sal e reserve.

Na taça da batedeira coloque o açúcar e a manteiga e bata em velocidade média-alta até que fique fofo, aproximadamente 3 minutos.

Adicione 1 ovo de cada vez, batendo bem entre cada um.

Reduza a velocidade para baixa e adicione a farinha e o leite alternadamente, começando e acabando com a farinha. Não bata demais, se for necessário acabe de envolver com a espátula.

Polvilhe um pouco de farinha nos mirtilos, para que não se afundem na massa, e envolva-os delicadamente na massa.

Coloque forminhas de papel de queques numa forma de queques e encha cada forminha até 2/3 com a massa.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.

São óptimos para o pequeno-almoço ou lanche.

Risotto de gambas, cenoura e courgete

Os risottos começam a ser habituais cá em casa.

Desta vez era para ser só com vegetais, mas lembrei-me que tinha umas gambas no congelador e juntei-as. Ficou muito bom.

Ingredientes:

- arroz para risotto

- 1 cebola pequena picada

- 1 cenoura picada

- 1 courgete laminada

- azeite

- sal e pimenta

- caldo de legumes caseiro

- água

- gambas cozidas descongeladas

- manteiga

Preparação:

Comece por colocar o caldo e a água ao lume para ferver (o total de líquido deve ser 3 a 4 vezes o volume do arroz).

Descasque, lave e pique a cebola e a cenoura em separado (eu usei o super-chef da Tupperware).

Descasque, lave e lamine a courgete e reserve.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite...

e cozinhe a cebola e a cenoura em lume baixo, até começarem a amolecer.

Tempere com sal.

Aqui eu baralhei-me e troquei a ordem dos ingredientes, mas fico bom na mesma:

Junte o arroz aos legumes, e cozinhe um pouco mexendo sempre para não pegar ao fundo.

Adicione a courgete e continue a mexer até o arroz começar a ficar transparente.

Com o caldo e a água a ferver, deite sobre o arroz, mexa, adicione um pouco de pimenta ou outro tempero a gosto, e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar quase cozido. Mexa de vez em quando.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as gambas e um pedaço de manteiga. Envolva tudo e deixe terminar de cozer o arroz.

Sirva imediatamente.

Bolo de aniversário do meu irmão

O meu irmão fez anos na semana passada e eu ofereci-lhe o bolo de aniversário.

Fiz o meu bolo de chocolate habitual, que fica sempre bom, recheado com chantily e morangos frescos e coberto com chantily.


A ideia da decoração veio da Amanda, do I Am Baker.


Para as letras usei um bico #3, e para os efeitos de lado usei um #12 (porque não tinha um #7, como no bolo original). Os efeitos ficaram maiores, só que o chantily não é suficientemente firme para que os efeitos fiquem tão bem definidos.


De qualquer maneira, ficou giro e estava muito bom.
Os morangos no meio tornaram o bolo muito fresco. :-)

Bolo:

- 1 dl de água

- 65g de chocolate em pó

- 300g de açúcar

- 250g de farinha de bolos com fermento

- 1 dl de óleo

- 6 ovos

- 1 c. chá de sal fino

Chantily:

- 2 pacotes de 200 ml de natas para bater

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Ligue o forno a 170º. 

Aqueça a água no microondas até ficar morna, e junte-lhe o chocolate mexendo bem.

Na taça da batedeira coloque a farinha e o açúcar e misture.

Abra um buraco no meio e deite o óleo, os ovos inteiros, o sal e a água com chocolate, e bata durante 5 a 10 minutos.

Unte 1 forma redonda com margarina, cubra o fundo com papel vegetal, e deite a massa na forma enchendo no máximo 2/3 da altura da forma.


Leve ao forno durante 45 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.
Desenforme ainda quente e deixe arrefecer completamente.


Quando o bolo estiver totalmente frio, corte-o ao meio.
Se quiser, corte também o "vulcão" no cimo do bolo, para que fique direito.

Coloque uma metade do bolo no prato ou base, "colando" com um pouco de chantily para que o bolo não deslize.
Cubra essa metade com um pouco de chantily, depois com os morangos ou outra fruta a gosto...

... e cubra a fruta com mais chantily, para os segurar e ajudar a fazer altura para segurar a metade de cima do bolo.

Cubra com a outra metade do bolo, e faça a decoração.

Eu cobri o bolo todo com chantily, e fiz as decorações com chantily colorido com corantes alimentares em gel (da Wilton).
Para fazer as letras usei este utensílio da Wilton. Marquei as letras no chantily, e escrevi por cima das marcas com o bico #3.

Salada Caprese

Esta é a nossa salada preferida!

A primeira vez que eu e o meu marido comemos esta salada foi em Itália há quase 7 anos, na nossa primeira viagem de lua-de-mel (que foi quando começámos a viver juntos. Passados uns anos casámos e tivémos outra viagem de lua-de-mel) :-)

É uma salada fresca, saborosa e rápida de fazer, e fica bem como entrada ou como acompanhamento.

Ingredientes:

- 1 ou 2 tomates maduros
- 1 bola de queijo mozzarella de búfala fresco (eu uso sempre o marca Pingo Doce)
- sal e orégãos
- azeite
- vinagre balsâmico

Preparação:

Lave e descasque o tomate e corte-o em rodelas. Disponha-o num prato.
Passe o queijo por água, corte-o em rodelas da mesma grossura do tomate, e disponha-o por cima do tomate.
Tempere com sal e orégãos a gosto, e regue com azeite e vinagre balsâmico (se quiser).

Hamburgueres de Feijão Preto

Gosto de alternar refeições de carne e peixe com refeições vegetarianas. Na minha opinião, não precisamos de comer carne e peixe todos os dias a todas as refeições, e há muitos outros alimentos onde irmos buscar as proteínas.

Estes hamburgueres são um prato que já fiz algumas vezes cá em casa, e ficam muito bons. Como uso feijão preto, até passam mais ou menos por hamburgueres de carne picada, principalmente se se colocar um molho por cima.

A ideia veio do blog da Serena, The Farm Chicks, e a única diferença para os meus é que eu sirvo-os no prato acompanhados com arroz e salada.

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada

- 1 pimento encarnado pequeno, picado

- 2 cenouras pequenas, picadas

- 1 lata pequena de feijão preto cozido

- azeite

- sal, pimenta e ervas de provence

- 1 ovo

- pão ralado (eu usei pão ralado com alho e salsa)

- margarina

Preparação:

A primeira parte da receita pode-se fazer toda na Bimby. Será de certeza mais rápido e prático, mas eu preferi fazer manualmente e no fogão:

Descasque, lave e pique a cebola e a cenoura no super-chef da Tupperware, e reserve em taças separadas.

Faça o mesmo ao pimento. Lave, e pique no super-chef e reserve noutra taça.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e cozinhe os legumes até ficarem macios, temperados com sal e pimenta.

Escorra os feijões, passe-os por água e coloque-os numa taça.

Esmague-os um pouco com um garfo, mas não completamente. Deixe alguns inteiros.

Junte os legumes meio arrefecidos aos feijões e misture.

Adicione o ovo batido e misture.

Adicione pão ralado suficiente para conseguir moldar os hamburgueres, e misture delicadamente com o garfo.

Molde os hamburgueres, fazendo bolinhas e espalmando-as, de maneira que fiquem todos mais ou menos do mesmo tamanho. O tamanho e a grossura dos hamburgueres é a gosto.

Esta quantidade dá para fazer hamburgueres para aproximadamente 5 pessoas, pelo que eu guardei metade numa caixa Tupperware, separados com papel vegetal, e congelei.

Frite os hamburgueres numa frigideira com um pouco de margarina e azeite, e sirva quente.

Acompanhámos com arroz de manteiga e salada caprese. Em alguns colocámos um pouco de maionese.