Bolo de Curgete com Ganache de Chocolate

Há muito tempo que não colocava aqui um bolo.
Este foi o bolo de aniversário do meu irmão. É bolo de curgete e ficou delicioso.

A minha família ja está habituada a que eu faça bolos doces com coberturas doces, por isso desta vez esperei até estarem todos a comer (e a dizerem que estava muito bom) para dizer que era bolo de curgete, com pouco açúcar e cobertura de chocolate sem açúcar.
Exclamação geral: "curgete?!"
Pergunta do meu pai: "o que é isso?"

A fotografia do interior não ficou boa porque no restaurante havia pouca luz, mas como vou de certeza fazer a receita mais vezes, na próxima vez hei-de tirar uma melhor.

A receita é da Amanda do site I Am Baker, que tem sempre ideias deliciosas e lindas.


Ingredientes: (1 cup = 1 chávena de 240 ml)

- 1/4 cup de manteiga à temperatura ambiente
- 1/4 cup de óleo de girassol
- 2/3 cup de açúcar
- 1/2 c. chá de extracto de baunilha
- 3 claras
- 2 cups de farinha T 55
- 2 c. sopa de maizena
- 3 c. chá de fermento em pó
- 1/4 c. chá de sal
- 2/3 cup de leite
- 1 cup de curgete ralada (1 curgete média)
- raspa de limão

Ganache:
- 200 ml de natas cremosas (para chantily)
- 200 g de chocolate de culinária sem açúcar

Preparação:

Ligue o forno a 170º.

Na taça da batedeira equipada com a vara de arames coloque a manteiga, o óleo, o açúcar, a baunilha e as claras. Bata em velocidade média durante 30 segundos e em velocidade alta durante 2 a 4 minutos, até obter um creme espumoso.

Numa taça à parte misture os ingredientes secos: farinha, maizena, fermento e sal.

Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ingredientes secos ao creme, alternando com o leite.

Misture só até estar tudo ligado.

Na Bimby, ou com um ralador, rale a curgete finamente, e meça-a escorrida.
Se fizer na Bimby marque 3 seg, vel 5.

Adicione a curgete à massa, adicione um pouco de raspa de limão, e envolva com uma espátula.

Unte 2 formas e forre o fundo com papel vegetal. O meu filho também ajuda nesta parte.

Distribua a massa pelas formas e leve ao forno durante 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia seco.

(também pode cozer a massa toda numa forma e depois cortá-lo ao meio).

Quando estiver cozido desenforme e deixe arrefecer numa grelha.

*****

Faça o ganache:

Coloque as natas no copo da Bimby e programe 5 min, temp. 90º, vel colher.

Sem abrir a embalagem do chocolate, bata com a tablete na bancada, várias vezes e com força, para partir bem o chocolate.

Quando as natas estiverem quentes, deite o chocolate partido no copo e deixe derreter durante um minuto. Depois triture na velocidade 4 ou 5 até deixar de ouvir o chocolate a bater nas paredes do copo (demora só uns segundos). Abra, desça tudo das paredes do copo e se vir bocados inteiro de chocolate triture de novo durante 2 seg, vel 4.

Retire e reserve.

Resista à tentação de comer metade do creme à colher. :-)

No bolo que estiver mais plano em cima coloque um bocado de ganache e espalhe sem chegar às bordas.

Coloque o outro bolo por cima e deite o restante ganache no topo. Espalhe com uma espátula até escorrer pelos lados.

Se quiser faça desenhos ou efeitos, ou deixe simples com aspecto do chocolate a escorrer pelos lados.

Vai ficar com ar delicioso de qualquer maneira.

Kenwood Chef de brinquedo e dois bolos em tamanho de criança

O meu filho adora ajudar-me a fazer bolos, e adora todas as máquinas que tenho na cozinha.

Há um ano dei-lhe uma Bimby Toy, e há algum tempo que me andava a pedir uma batedeira para brincar.

Só por curiosidade procurei na Amazon se haveria alguma parecida com a minha Kenwood. E não é que encontrei uma Kenwood Chef igualzinha à minha? Comprei e 2 dias depois estava cá.

O meu filho ADOROU!

Nos dias seguintes só brincava com a batedeira.

É de plástico, funciona a pilhas e tem uma manivela em cima para bater a massa à mão, pois o motor não tem força suficiente para massa de bolo. Traz 2 pás (a vara de arames e o batedor K), uma espátula e um livro de receitas em português.

E com isto tudo dá mesmo para fazer bolos a sério. :-)

É claro que no dia seguinte de manhã (sábado) tivémos que fazer um bolo para o pequeno-almoço. Fizémos o bolo esponja do livro de receitas, numa das formas pequeninas de que já falei aqui.

BOLO ESPONJA

Ingredientes:

- 50 g de farinha

- 1/2 c. chá de fermento royal

- 50 g de açúcar branco

- 35 g de manteiga amolecida

- 1 ovo

Preparação:

Ligue o forno a 170º.

Unte uma forma com spray de óleo e cubra o fundo com papel vegetal. Polvilhe a forma com farinha.

Coloque a pá K na mini-batedeira.

Coloque os ingredientes na taça da mini-batedeira.

Mexa manualmente com a manivela durante 1 ou 2 minutos, até ficar fofo.

Deite a massa na forma e espalhe-a com a espátula.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia seco.

Deixe arrefecer um pouco numa grelha e desenforme.

Ficou muito bom e comemo-lo todo ao pequeno-almoço. :-)

No dia seguinte (domingo), assim que acordou, o meu filho pediu de novo "vamos fazer outro bolo"!

E assim foi. Aqui fica a receita.

BOLO MÁRMORE:

Ingredientes:
- 75 g de farinha
- 1/2 c. chá de fermento royal
- 75 g de açúcar branco
- 1/2 c. chá de essência de baunilha
- 1 ovo
- 3 c. sopa de água morna
- 5 c. sopa de óleo
- 1 c. chá de cacau em pó

Preparação:

Ligue o forno a 170º.
Unte uma forma com spray de óleo e cubra o fundo com papel vegetal. Polvilhe a forma com farinha.
Coloque a pá K na mini-batedeira.
Na taça da mini-batedeira coloque a farinha e o fermento, e misture com o motor durante uns segundos.
Adicione os restantes ingredientes excepto o cacau, e mexa com a manivela durante 1 ou 2 minutos, até ficar fofo.
Deite metade da massa na forma e espalhe-a com a espátula.
À restante metade junte o cacau e misture. Deite esta massa por cima da massa clara, e misture as cores ao de leve com um garfo ou palito.

Leve ao forno durante 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.

Deixe arrefecer um pouco na forma, desenforme e deixe arrefecer numa grelha.

Ficou delicioso!

Queques de chocolate

Estes queques são uma delícia, e são a receita ideal para levar uma festa, pois rendem imenso (dá para mais de 24 queques).

Já os tinha feito algumas vezes, mas ainda não tinha colocado aqui. Desta vez foram a minha contribuição para o lanche da festa da escola do meu filho, e ele ajudou-me a fazê-los.

A receita é do livro "Martha Stewart's Baking Handbook", e pode-se fazer também em versão de bolo, bastando ajustar o tempo de cozedura.

Ingredientes: (1 chávena = 240 ml)

Secos:
- 2 1/2 cháv. de farinha T55
- 1 cháv. de cacau magro em pó
- 2 1/2 cháv. de açúcar
- 2 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/4 c. chá de fermento
- 1 1/4 c. chá de sal

Líquidos:
- 2 ovos grandes + 1 gema
- 1 1/4 cháv. de leite
- 1/2 cháv. de óleo vegetal
- 1 1/4 c. chá de essência de baunilha
- 1 1/4 cháv. de água morna

Preparação:

Ligue o forno a 170º.

Na taça da batedeira coloque todos os ingredientes secos, e misture durante uns segundos.
Adicione todos os ingredientes líquidos, e misture em velocidade média-baixa durante 3 minutos, até a massa estar bem misturada.

Forre duas formas de queques com forminhas de papel e distribua a massa pelas formas, enchendo as forminhas até 2/3 da sua altura. Eu utilizei uma colher de gelado para encher por igual.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até que um palito inserido no centro do queque saia seco.

Esta quantidade deu-me para 24 queques e um mini-bolo.

Os queques conservam-se no frigorífico, numa caixa hermética, até 3 dias.

Bolo de laranja

Este é o meu bolo do costume, mas desta vez reduzi o açúcar e o óleo, e ficou igualmente bom.

Ingredientes:

- 250 g de açúcar

- 5 ovos biológicos

- 1 iogurte grego natural

- raspa de 1/2 laranja

- 80 ml de óleo de girassol

- 1 c. chá de extracto natural de baunilha

- 250 g de farinha de bolos com fermento

Preparação:

Ligue o forno a 170º.

Na taça da batedeira coloque o açúcar e os ovos e bata em velocidade média-alta até ficarem esbranquiçados e aumentarem de volume (4 a 5 minutos)

Adicione o iogurte, a raspa, o óleo e o extracto de baunilha, e bata durante mais 1 ou 2 minutos.

Adicione a farinha e envolva na velocidade mínima. Se fôr necessário termine de envolver a farinha com uma espátula.

Coloque a massa numa forma de silicone molhada (com água) e leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.

Deixe arrefecer numa grelha de arrefecimento, e desenforme só depois de frio.

Para desenformar da forma de silicone, vire o bolo ao contrário para cima de um prato e retire a forma, dobrando-a.

Assim, consegue-se desenformar perfeitamente.

A minha forma tem um fundo com efeitos bonitos, mas eu prefiro ver o bolo com este lado para cima.

Ficou delicioso como sempre, e bem leve e fofo.

Almôndegas com vegetais estufados

As almôndegas são um dos pratos preferidos cá em casa, e não dão tanto trabalho como muitas pessoas pensam.
Já há muito tempo que faço eu a mistura das almôndegas, e desta vez piquei eu também a carne, com a minha picadora nova.
No dia em que piquei a carne, fiz logo as bolinhas e congelei uma quantidade delas ainda cruas. Neste dia, descongelei-as e cozinhei.

A receita é adaptada desta da Ana do Anasbageri, que me pareceu deliciosa.
Ficaram óptimas, e é para repetir.

Ingredientes:

Almôndegas:

- carne picada de vaca
- 1 cebola pequena picada finamente
- 1 c. sopa de mostarda
- pão ralado
- orégãos secos
- pimentão doce
- 1 gema de ovo
- sal e pimenta

Estufado:

- 1 cebola
- 1 cenoura pequena
- 1/4 pimento encarnado
- 1/4 pimento verde
- 1/2 curgete pequena
- sal
- azeite
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de água
- 1 c. chá de mostarda

Preparação:

Comece com as almôndegas. Junte todos os ingredientes numa taça e misture bem. Eu uso a batedeira, com a pá K, na velocidade mínima durante alguns segundos.
Com as mãos molhadas formem bolinhas e fritem-nas num fio de azeite numa frigideira anti-aderente. Na verdade ficam mais grelhadas do que fritas, com o exterior dourado, como se vê na foto.

Entretanto, comece a fazer o estufado.
Corte os vegetais em pedaços pequenos (eu cortei em cubinhos).

Numa panela coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e deixe amolecer.
Adicione a cenoura e um pouco de água (só para cobrir o fundo), e deixe cozinhar a cenoura durante alguns minutos.
Adicione então os pimentos e a curgete e deixe cozinhar tapado durante uns 5 minutos (já depois da água ter evaporado).
Adicione o vinho, a água e a mostarda, tempere com um pouco de sal, e deixe cozinhar mais um pouco.

Coloque a almôndegas totalmente cozinhadas na panela dos vegetais e deixe aquecer.

Servi com esparguete.

Picadora de carne

Este é o meu último gadget de cozinha. :-)

Parece que estou a voltar aos tempos do antigamente, quando era pequena e ajudava a minha avó a picar a carne em casa, numa picadora que se prendia à mesa da cozinha, e funcionava à manivela.

Esta faz o mesmo efeito, só que não funciona à manivela. :-)

Comprei esta picadora porque me fartei de comprar carne picada com bocados de cartilagem, de gordura, até de ossos, e com restos de outras carnes picadas antes da minha no talho.
Já para não falar de quando quero carne picada de aves e tenho que ir de propósito ao talho do Jumbo, onde têm 1 máquina para picar aves e outra para vaca e porco, pois no Pingo Doce ao pé de mim só têm 1 máquina de picar, e a contaminação cruzada é uma realidade que me assusta um pouco.

Assim, decidi que o melhor seria poder picar a minha própria carne, sabendo sempre o que estou a picar e arranjando a carne ao meu gosto.

De certeza que há quem não concorde comigo, mas eu gosto de poder fazer este tipo de coisas em casa, dá-me prazer, e desde que tenha os utensílios para me ajudar, não acho que me dê mais trabalho.

Esta máquina é na verdade um acessório da minha batedeira Kenwood Chef.
É toda feita em metal pesado e resistente, totalmente desmontável, e prende-se à saída de baixa velocidade da batedeira.
Não tem motor próprio, pelo que não se avaria. Utiliza o motor da batedeira.
Tem 3 discos com buracos de diferentes tamanhos, para picar fino, médio ou grosso, e tem 2 acessórios para fazer salsichas (que eu vou usar para fazer croquetes) e kebabs (que eu não sei o que é, por isso não vou usar, he he).

O disco fino serve para picar carne cozinhada e quaisquer outros alimentos cozinhados para patés ou croquetes, por exemplo.
O disco médio serve idealmente para carne crua.
O disco grosso serve para queijo duro, frutos secos, legumes, casca de citrinos para adicionar às compotas, etc.

No interior tem uma espécie de rosca de metal que pica a carne e a empurra para os discos de corte.

É muito fácil de montar, desmontar, usar e lavar!
E o resultado é carne bem picada, como se fosse no talho.

Neste dia piquei vaca com o disco médio, para fazer almôndegas.
Comprei a carne já em pedaços, a embalagem dizia jardineira.

Liga-se na velocidade 4, empurra-se a carne com o empurrador e sai assim picada directamente para a taça.

Aproveitei para picar logo uma quantidade maior (1 kg) e fazer almôndegas para congelar.

Depois foi só juntar os restantes ingredientes, e fazer as almôndegas.

Queques de peixe - aproveitamento de sobras

Este era o meu prato preferido quando eu era pequena.

A minha mãe fazia de vez em quando para aproveitar sobras de peixe cozido, e fazia em formato de bolo. E eu adorava! Era como comer bolo ao jantar.

Foi a primeira vez que fiz, e foi para aproveitar umas sobras de postas de perca cozida.

Leva os mesmos ingredientes que um bolo normal, mas em vez do açúcar coloca-se peixe cozido desfiado.

O meu marido primeiro desconfiou, mas depois de feitos comeu, repetiu e disse que posso fazer novamente. :-)

Ingredientes: (como medida usei um copo com capacidade para 240 ml)

- 3 ovos

- 1/2 copo de óleo

- 1/2 copo de leite

- salsa picada

- 1 1/2 copos de farinha

- 2 c. chá de fermento

 - 1 1/2 copos de peixe cozido desfiado

Preparação:

Ligue o forno a 170º.

Na taça da batedeira coloque os ovos e o óleo, e bata em velocidade alta durante 1 minuto.

Adicione o leite e a salsa picada e volte a bater durante 1 minuto.

Adicione a farinha e o fermento, e envolva em velocidade baixa.

Junte o peixe cozido desfiado e envolva em velocidade baixa.

Coloque em formas de queques e leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.

Se preferir, pode usar uma forma de bolo de chaminé em vez das formas de queques.

Sirva quente, com molho de tomate e acompanhado de uma salada.