Fofos de bolonhesa

Como já referi anteriormente neste post, costumo planear as refeições antecipadamente, o que me permite poupar muito tempo e preocupações todos os dias. No entanto, nem sempre o planeamento corre bem e às vezes tenho que alterar a refeição que vou fazer à última hora, usando a minha imaginação.

Esta noite foi um desses casos.

Tinha planeado fazer Pizza bolonhesa fechada, da revista Bimby Momentos de Partilha de Fevereiro. Só que cheguei a casa às 19h e só nessa altura é que reparei que a massa da pizza (que eu ía fazer) teria que ficar a fermentar durante 1h.

É claro que a pizza ficou fora de questão...

Então pensei fazer um esparguete à bolonhesa, mas o que me apetecia mesmo era algo feito no forno, e foi aí que me lembrei de uns Fofos de Atum que já fiz algumas vezes, e que são muito versáteis, e deliciosos.

Então, fiz Fofos de Bolonhesa, juntando o recheio da pizza bolonhesa à massa dos fofos.

E digo já que ficaram ainda mais deliciosos!

E foram aprovados tanto pelo meu marido como pelo pequenino (que comeu 2!).

(Nota: eu também comi 2 e não conseguiria comer mais)

Ah... além de deliciosos, são muito fáceis e rápidos de fazer.

Lembrem-se que cheguei a casa às 19h, tive que puxar pela imaginação, fiz os fofos, aqueci a sopa, e jantámos às 20h30. Nada mau!

Ingredientes:

Para 12 unidades
(receita adaptada daqui)

Massa:

- 250 g de farinha de bolos com fermento

- um pouco de sal fino

- 25 g de margarina

- 50 g de óleo

- 250 g de leite

- 2 ovos

Recheio:

- 100 g de queijo flamengo

- 1 dente de alho

- 1 cebola pequena

- 10 g de azeite

- 3 tomates de lata pelados, cortados em pedaços

- 300 g de carne picada

- orégãos

- sal e pimenta

- 50 g de água

Preparação:

Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes da massa, e misture 1 min, vel 3.

Fica bastante líquido, mas é mesmo assim.

Reserve.

Coloque no copo o queijo flamengo e dê 3 golpes de turbo.

Reserve.

Deite no copo a cebola e o alho e pique 5 seg, vel 5.

Junte o azeite e programe 3 min, 100º, vel 1.

Junte o tomate, a carne, os orégãos, a água, sal e pimenta, e programe 5 min, 100º, vel colher inversa.

Nesta fase, ligue o forno a 180ºC.

Unte formas de queques ou muffins (se usar formas de silicone não é preciso untar).

As minhas formas de silicone são da Le Creuset, e são muito boas.

Deite nas formas metade da massa com a ajuda de uma colher de sopa...

Depois coloque o recheio sem o molho...

Por cima distribua o queijo reservado...

E cubra com a restante massa.

Leve ao forno durante mais ou menos 30 minutos, até cozer a massa e os fofos ficarem dourados.

Acompanhei com salada de tomate.

Como a receita dá para 12 fofos sobraram alguns, que se podem guardar no frigorífico para o dia seguinte ou congelar depois de arrefecerem.

Coloquei-os numa caixa de congelação da Tupperware e congelei. Depois basta descongelar e aquecer um pouco no forno. Ficam igualmente bons!

Gelado de Baunilha

Até há pouco tempo, nunca me teria passado pela cabeça fazer gelado. Pensava que era uma coisa muito difícil e demorada... e porquê fazer quando podia ir comprar ao supermercado?

Na verdade pensava isto acerca de muitas coisas que deixei de comprar e agora faço em casa.

Depois de muito pensar, quando tomei finalmente a decisão de comprar a máquina andava no supermercado a pensar se haveria de comprar um gelado ou não. E foi aí que olhei pela 1ª vez para a lista de ingredientes dos gelados e ficou a decisão tomada! Eram tantos os aditivos e ingredientes artificiais (mas tantos mesmo) que me vim embora sem comprar e fui encomendar a máquina.

Quando a máquina chegou, procurei uma receita de gelado de baunilha para começar e quando ficou pronto não tive mais dúvidas de que tinha feito uma boa compra!

Fazer gelado em casa, com as minhas máquinas ajudantes, é fácil, rápido e delicioso!

Aqui fica a receita, que vem da Gasparzinha do No Soup For You.

Ingredientes:

(para 1 litro de gelado)

- 200 ml de natas

- 500 ml de leite gordo

- 4 gemas

- 110 g de açúcar

- 1 vagem de baunilha ou 1 c. chá de aroma de baunilha

- 1 pitada de sal

Preparação:

No copo da Bimby deite o leite, as natas e o aroma de baunilha (ou as sementes e a vagem), e programe 10 min, 90º, vel colher inversa.

Junte o açúcar e o sal.

Bata as gemas numa taça e junte-lhes um pouco da mistura quente, mexendo bem. Deite pelo bocal com a vel. colher inversa ligada. Programe 6 min, 80º, vel colher inversa.

Se usou uma vagem de baunilha, retire-a.

Deite a mistura num jarro com tampa e leve ao frigorífico.

Quando estiver bem fresco (ou no dia seguinte) leve à máquina de gelados durante pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo for batido, mas cremoso ficará.

Tarte de maçã com gelado de baunilha

Outro doce que fiz para a festa de anos do meu filho foi uma tarte de maçã com gelado de baunilha.

A receita da tarte veio do The Hummingbird Bakery Cookbook, e para o gelado usei uma receita da Gasparzinha do No Soup For You.

O resultado foi exactamente o que eu esperava, a tarte ficou muito boa, e o gelado foi o acompanhamento perfeito.

Deixo a receita da tarte e a do gelado vem já a seguir.

Ingredientes:

Massa:
- 520 g de farinha 65
- 1 c. chá de sal
- 220 g de manteiga sem sal
- água

Recheio:
- 150 g de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de canela
- 1 kg de maçãs  granny smith descascadas e cortadas em fatias
- 200 g de açúcar fino
- 1 ovo, desfeito num pouco de leite

Preparação:

Começa-se por fazer a massa:
Coloca-se a farinha, o sal e a manteiga no copo da batedeira e bate-se em velocidade baixa até se obter uma consistência de areia e os ingredientes estarem misturados.
Junta-se 2 colheres de sopa de água e bate-se.
Junta-se mais 2 colheres de sopa de água e bate-se até se obter uma massa uniforme.
Se ainda estiver seco, junta-se mais 1 ou 2 colheres de sopa de água e bate-se.
Para não se juntar mais água, pode-se bater a massa em velocidade alta até estar bem ligada.

Forma-se uma bola, embrulha-se em película aderente e deixa-se repousar durante 1 hora.

Entretanto faz-se o recheio:
Coloca-se a manteiga e a canela numa panela grande e larga, e aquece-se até a manteiga estar derretida.
Junta-se as maçãs e mexe-se para que fiquem todas envolvidas na manteiga.
Junta-se o açúcar e mexe-se de novo para envolver as maçãs todas.
Deixa-se cozinhar até as maçãs ficarem macias, mas não totalmente cozidas. Retira-se para um tabuleiro para arrefecer.

Aquece-se o forno a 170º, e unta-se uma forma de tarte de 23 cm.
Polvilha-se uma superfície com farinha e divide-se a massa em 2. Estende-se 1 parte da massa com o rolo e usa-se para cobrir a forma. Corta-se o excesso de lado com uma faca afiada.
Deita-se as maçãs arrefecidas na forma.
Polvilha-se de novo a superfície de trabalho e estende-se a 2ª metade da massa, que se usa para cobrir a tarte.
Pressiona-se os lados e corta-se o excesso com uma faca afiada. Faz-se 3 cortes no cimo da tarte para deixar sair o vapor durante a cozedura.

Corta-se a massa que sobrou em formato de folhas para decorar a tarte, pincela-se toda a superfície da tarte com o ovo misturado com leite e polvilha-se com açúcar.

Vai ao forno durante 30 a 40 minutos, até a massa estar dourada.
Deixa-se arrefecer um pouco e serve-se sozinha ou com gelado de baunilha.

Empadão de Pescada

Esta receita é da revista "Bimby Momentos de Partilha" de Fevereiro, e resultou muito bem.

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o puré:

- 640 g de batata para fritar, cortada em pedaços pequenos

- 280 g de leite

- sal qb

- 30 g de manteiga

- noz moscada qb

Para o recheio:

- 90 g de cebola

- 130 g de alho francês cortado em pedaços (só a parte branca)

- 2 dentes de alho

- 15 g de azeite

- 400 g de lombos de pescada, descongelados

- 30 g de vinho branco

- sal e pimenta qb

- 2 ovos

- 70 g de leite

Preparação:

Comece por descascar as batatas, e pesá-las até ter a quantidade desejada.

Eu peso assim, pois se precisar de descascar mais batatas, é mais fácil pesá-las de novo sem ter que as retirar do copo.

Corte as batatas em pedaços pequenos, coloque a borboleta no copo e coloque as batatas, o sal e o leite.

Programe 30 min, 90º, vel 1.

Quando terminar o tempo, junte a manteiga e a noz moscada...

... e bata 30 seg, vel 3.

Coloque o puré num pyrex, deixando espaço ao centro para o peixe.

De seguida, prepare o recheio:

Coloque no copo limpo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 seg, vel 5.

Com a espátula, baixe o que ficou nas paredes do copo e refogue 5 min, 100º, vel 1.

Junte o peixe bem escorrido, o vinho e os temperos e desfaça durante uns segundos na vel 3.

Programe 5 min, temp. varoma, vel colher.

Coloque esta mistura de peixe no centro do puré.

No copo coloque os ovos e o leite, e tempere com sal.

Programe 5 seg, vel 4.

Deite sobre o peixe e leve ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos.

Pode servir acompanhado de salada.

Maruca em cama de feijão verde e bechamel de laranja

Esta é uma das receitas preferidas cá em casa.
Vi-a pela primeira vez no blog da Luísa Alexandra, que por sua vez a viu no blog da Gasparzinha - No Soup For You.

Já a tinha feito com lombinhos de pescada e com salmão, e desta vez fiz com postas de maruca que tinha no congelador.
Nas outras vezes fiz com courgete, mas como não tinha, fiz com umas sobras de feijão verde cozido que queria "transformar" para não irem fora. Ficou muito bom!


Ingredientes:

3 postas de pescada ou maruca
1 courgete (eu usei feijão verde cozido)
Sal e pimenta

Bechamel:

1 cebola (80 g)
30g de margarina
1 colher de sopa de farinha (10 g)
Sumo de 3 laranjas (200 g)
40g de água da cozedura do peixe
Manjericão (fresco ou seco)



Preparação:

Temperar o peixe com sal e pimenta e cozer numa panela ou no microondas durante 3 minutos (num recipiente próprio). No final, reservar um pouco da água da cozedura.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Entretanto, untar um pirex com azeite.

Lavar a courgete, cortá-la em rodelas finas, e dispô-la no pirex. No meu caso, usei feijão verde já cozido, pelo que só precisei de colocá-lo no pirex.

Limpar o peixe de peles e espinhas, parti-lo em pedaços grandes e colocá-los por cima do feijão verde.

Entretanto, preparar o bechamel de laranja:

No copo da Bimby, colocar a cebola cortada e picar 10 seg., vel 5.

Com a espátula, descer a cebola das paredes do copo, juntar a margarina e programar 4 min, temp 100º, vel 1.

Juntar a farinha, o sumo das laranjas e a água da cozedura do peixe, e programar 6 min, temp 100º, vel 4.

Juntar o manjericão e misturar 5 seg., vel 5.

Deitar por cima do peixe...

E levar ao forno durante 20 minutos ou até estar dourado a gosto.

Acompanhei com arroz branco.

Cobertura de queijo creme

Esta receita também vem do The Hummingbird Bakery Cookbook, e foi o creme que usei para cobrir os queques de morangos e os queques de chocolate que fiz para a festa de anos do meu filho.

Nós portugueses não costumamos ser muito fãs de coberturas em queques, mas este creme fica muito bom e combina perfeitamente com estes queques e também com bolos de chocolate.

Ingredientes:

para cobrir 12 queques generosamente (no meu caso sobrou muito)

- 300 g de açúcar em pó, peneirado (primeiro pesa-se e depois peneira-se)

- 50 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

- 125 g de queijo philadelfia light, frio (directamente do frigorífico)

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga numa batedeira com a pá de bolos, em velocidade média-baixa, até ficarem bem misturados.

Junte o queijo todo de uma vez, e bata até estar totalmente misturado.

Suba a velocidade para média-alta e bata até o creme estar leve e fofo, pelo menos durante 5 minutos.

Não bata demasiado, porque pode começar a ficar líquido (devido ao queijo).

Utilize imediatamente ou guarde no frigorífico numa caixa hermética. Quando quiser utilizar, é só mexer um pouco com uma colher.

Queques de cheesecake de morango

Para a festa de anos do meu filho fiz 3 tipos de queques diferentes.

Um deles foi strawbery cheesecake cupcakes do livro The Hummingbird Bakery Cookbook, que neste momento é um dos meus livros preferidos de pastelaria.

Tenho feito muitas receitas deste livro, e o resultado é sempre bom.

E estes queques não foram excepção, já que estavam deliciosos! (além de bonitos)

Desta vez não tirei fotografias do passo a passo, mas deixo aqui a receita.

Tal como se refere no livro, é importante usar morangos frescos, pois eles tornam os queques mais macios e húmidos. As bolachas digestivas em cima dão o sabor da base de um cheesecake.

Ingredientes:

para 12 queques

- 120 g farinha 55 (farinha de bolos sem fermento)

- 140 g de açúcar fino

- 1 1/2 c. chá de fermento em pó

- uma pitada de sal fino

- 40 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 120 ml de leite gordo

- 1 ovo

- 12 morangos grandes, cortados em pedaços pequenos

- 200 g de bolachas digestivas

- 1 receita de cobertura de queijo creme (que vem a seguir)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a manteiga na taça de uma batedeira, e misture com a pá de bolos (no meu caso a pá em "K") em velocidade baixa, até obter uma consistência de areia e os ingredientes estarem todos misturados.

Deite o leite e bata em velocidade média até estar tudo misturado.

Junte o ovo e bata mais um pouco até a massa estar bem misturada.

Coloque formas de queques de papel em formas de silicone ou de metal, e distribua os morangos em pedaços pelas formas de papel.

Com uma colher de sopa ou de gelados, distribua a massa pelas formas, até encher no máximo 2/3 de cada forma.

Leve ao forno durante 20 - 25 minutos, ou até estarem dourados e, espetando um palito, este sair seco.

Deixe arrefecer um pouco nas formas, e depois deixe arrefecer completamente numa grade.

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Num robot de cozinha, liquidificadora, ou na Bimby, desfaça as bolachas até ficarem em migalhas.

Quando os queques estiverem frios, cubra com a cobertura de queijo creme e polvilhe com as bolachas desfeitas.

Eu cobri metade dos queques com o creme e deixei a outra metade simples.

É uma receita que vou repetir certamente várias vezes!