Pão de Cevada

A cevada é muito utilizada para fazer pão, misturada com farinha de trigo ou de centeio.
Faz um pão muito saboroso, com um aspecto mais rústico.
Eu comprei a farinha de cevada no supermercado Brio, mas pode-se encontrar nos hipermercados, na secção de produtos naturais.


Como de costume, a receita é do livro The Breadmaker Bible.

Nota: Para medir os ingredientes, use a colher da máquina.

Ingredientes:

- 225 ml de água

- 2 c. sopa de manteiga derretida, arrefecida (ou 1 1/2 c. sopa de azeite)

- 1 1/2 c. sopa de açúcar

- 1 1/2 c. chá de sal fino
- 370 g de farinha de trigo T55
- 70 g de farinha de cevada

- 1 1/4 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba da mfp pela ordem indicada: primeiro a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
Cubra com a farinha de trigo, depois com a farinha de cevada, e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o açúcar ou o sal).

Escolha o programa de pão básico, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina.

Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.

Pão de Quinoa

A quinoa é nutricionalmente muito rica. Tem muita proteína, e 4 vezes mais cálcio do que o trigo. É também rica em ferro e vitaminas B e E. É baixa em gordura, e a maior parte dos seus óleos são polinsaturados.
A quinoa encontra-se à venda em lojas como o Celeiro e o Brio, e nos supermercados, na secção de produtos naturais. Existe em grão, flocos e farinha.
Eu comprei um pacote de flocos, e para esta receita triturei-os na Bimby para fazer farinha.

O sabor da quinoa é um pouco amargo, por isso utiliza-se em pequenas quantidades misturadas com outros ingredientes. Assim, disfarça-se o sabor, mas inclui-se nos alimentos toda a sua riqueza nutricional.

Como de costume, a receita é do livro The Breadmaker Bible, e o pão ficou muito bom.

Nota: Para medir os ingredientes, use a colher da máquina.

Ingredientes:

- 225 ml de água

- 2 c. sopa de manteiga derretida, arrefecida (ou 1 1/2 c. sopa de azeite)

- 1 1/2 c. sopa de açúcar

- 1 1/2 c. chá de sal fino
- 370 g de farinha de trigo T55
- 70 g de farinha de quinoa

- 1 1/4 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)

Preparação:

Se tiver a quinoa em flocos, como eu tinha, comece por triturar 80 g de flocos na Bimby: 20 segundos, vel. 9.


Coloque os ingredientes na cuba da mfp pela ordem indicada: primeiro a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
Cubra com a farinha de trigo, depois com a farinha de quinoa, e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o açúcar ou o sal).

Escolha o programa de pão básico, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina.

Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.

Bifes de perú guisados

Nestes últimos meses tenho procurado fazer pratos para o jantar que me facilitem a vida.

Com dois filhos pequenos e o marido fora em trabalho todas as semanas, os meus fins-de-tarde são muito atarefados, pelo que tento facilitar o jantar o mais possível.

Numas vezes faço bifes grelhados, noutras faço peixe cozido com puré de batata da Bimby, e noutras faço pratos que podem ser congelados e re-aquecidos, tal como este.

Habitualmente até faço os acompanhamentos a mais, para sobrar e depois ser só aquecer.

Esta carne guisada é um exemplo de um prato que fica óptimo de um dia para o outro, e até mesmo congelado em doses para ser re-aquecido mais tarde.

É feito na panela de pressão, para dar menos trabalho e a carne ficar bem tenra.

Ingredientes:

- carne de perú cortada em cubos

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 2 cenouras

- 2 tomates

- 6 cogumelos frescos

- 1 pedaço de chouriço

- azeite

- vinho branco

- sal, pimenta, alecrim e orégãos

Preparação:

 Lave e descasque os legumes.

Corte as cenouras em rodelas e lamine os cogumelos. Reserve.

Corte a cebola em rodelas finas e corte o tomate em pedaços.

Coloque um fio de azeite na cuba da panela de pressão (eu ponho na Fussion Cook), programe menú manual 5 minutos e amoleça a cebola com o alho.

Adicione os cogumelos e deixe cozinhar mexendo durante 1 ou 2 minutos, até começarem a cozinhar.

Adicione a cenoura, o tomate e o chouriço...

...  E junte a carne e os temperos.

Deite 150 ml de vinho branco e um pouco de água, feche a panela e programe menú "legumbres blandos", que dura 20 minutos, e ligue a panela.

Se fizer numa panela de pressão ao lume, quando ganhar pressão deixe cozinhar durante 20 minutos.

No fim, deixe perder a pressão e sirva quente, com arroz branco.

Eu faço sempre a mais para sobrar para outras refeições, e congelo em doses para cada refeição, em copos VIA da Avent.

Bolo de Banana - aproveitamentos

Este bolo é uma delícia!

Não estou a exagerar, ficou mesmo delicioso!

 Tinha 3 bananas na fruteira com aspecto de estarem a pedir para ir para o lixo, assim moles, escurecidas e cheias de pintas pretas na casca.

Mas como no aproveitar é que está o ganho, e eu ando numa de poupar e aproveitar tudo, juntei-as a mais alguns ingredientes perto do fim da validade e saiu este bolo maravilhoso.

 Sim, é mesmo maravilhoso!

E vai passar a ser a minha receita de eleição para aproveitar bananas maduras demais.

Mas, como referi mais acima, esta receita serviu para aproveitar vários ingredientes que estavam perto do fim da validade:

- 3 bananas maduras demais

- 1 iogurte que tinha acabado o prazo ontem, mas não estava inchado

- nozes quase no fim do prazo

- ovos quase no fim do prazo

A receita vem do Leite's Culinaria, e é do mais simples que pode haver.

Não é preciso batedeira nem Bimby, só duas taças, uma colher de pau e uma espátula de silicone.

Ingredientes:

- 2 cups (230 g) de farinha T55 sem fermento

- 1 cup  (200 g) de miolo de noz picado grosseiramente

- 3/4 cup (170 g) de açúcar

- 3/4 c. chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 c. chá de sal fino

- 3 bananas grandes demasiado maduras (ou 4 pequenas)

- 1 iogurte natural

- 2 ovos, batidos ligeiramente

- 5 c. sopa de óleo de girassol

- 1 c. chá de extracto de baunilha

Preparação:

Ligue o forno a 170º, e coloque a grelha a meio da parte de baixo.

Numa taça coloque todos os ingredientes secos e misture-os.

Num prato, esmague bem as bananas com um garfo.

Noutra taça coloque as bananas e todos os restantes ingredientes, e misture-os com uma colher de pau. A mistura não fica lisa, fica grumosa e é mesmo assim.

Junte os ingredientes molhados aos secos e envolva com uma espátula de silicone, sem misturar muito. A massa fica espessa e grumosa.

Unte uma forma de bolo inglês com spray de óleo e forre o fundo com papel vegetal.

Eu forro sempre assim. Não vale a pena ter trabalho a fazer um bolo para depois se pegar ao fundo e se desmanchar todo ao desenformar.

Polvilhe os lados com farinha.

Coloque a massa na forma, e espalhe-a com a espátula.

Leve ao forno durante 50 a 60 minutos, até que um palito espetado no centro saia seco.

A meio da cozedura já a cozinha cheira a bananas!

Desenforme e deixe arrefecer numa grelha.

Eu cortei e comi ainda morno. :-)

O interior é húmido e crocante, devido ás nozes, que combinam perfeitamente com o sabor a banana.

Espero que gostem tanto como eu.

Dicas para usar a máquina de fazer pão (mfp)

Desde que comprei a minha mfp, há 3 meses, que ela não tem parado!
Nunca pensei que o pão caseiro fosse tão fácil de fazer e tão bom, e não sinto saudades nenhumas do pão de compra.

Mas tal como com outras máquinas e como estamos a falar de comida, também aqui tive que fazer alguns "ajustes" à minha maneira de usar a máquina e de fazer o pão, para que o resultado fosse mesmo bom e mais ao nosso gosto.
Deixo aqui algumas dessas dicas que funcionam comigo.

Atenção que eu não sou nenhuma especialista em fazer pão, nem estas dicas são verdades absolutas.
Isto são somente dicas que resultam com a minha máquina e que resultam em pães ao gosto cá de casa.

Dicas:

1ª- Há quem diga que a beleza de uma mfp é ter pão quente acabado de fazer pela manhã.
Eu não concordo!
Para mim, a beleza de uma mfp é poder fazer pão em casa, com o mínimo de trabalho, e com um resultado sempre bom, seja a que hora for!

Dito isto, eu não deixo a máquina programada durante a noite, porque cheguei à conclusão que o pão fica diferente de quando é feito no momento, e não nos agrada tanto. Ao deixar os ingredientes parados dentro da máquina durante 5 ou 6 horas, uma parte da farinha começa a fermentar em contacto com a água, e o resultado é um pão mais levedado, mais alto, pouco denso e com uma côdea mole em vez de estaladiça.

Assim, não é preciso deixar o pão a fazer durante a noite. Basta fazê-lo ao fim da tarde para ficar pronto à hora do jantar, e no dia seguinte de manhã ainda estará perfeitamente bom.

2ª-  O método que se usa para medir os ingredientes é muito importante.

No livro que eu utilizo, The Breadmaker Bible, todas as receitas têm as medidas em gramas e ml, e em copos. Consoante a receita, eu uso uma unidade ou a outra.
Se se utilizar a medida em copos e colheres, deve-se usar o copo e a colher que vêm com a máquina.
Se se utilizar as medidas em gramas e mililitros, a melhor maneira é usar a bimby para pesar os ingredientes secos.
Eu faço como se vê na foto: coloco um recipiente vazio em cima da tampa fechada, carrego no botão da balança e vou deitando a farinha e pesando.

3ª- Quando comecei a usar a minha mfp, pensava que não devia abrir a tampa durante o funcionamento, nem interferir nos ingredientes e na massa. Estava totalmente errada!

Agora, em todos os pães que faço, durante o 1º ciclo de misturar e amassar, ou no ciclo em que a máquina apita para juntar mais ingredientes, eu abro a tampa e vejo como está a massa. Olho e toco na massa para perceber se precisa de mais água ou mais farinha. Na maior parte das vezes não preciso de adicionar nada, mas se a massa estiver muito húmida ou muito seca, adiciono um pouco mais de farinha ou de água.
Outra coisa que faço é, com uma espátula de silicone, ajudar a soltar dos cantos a farinha que a máquina não conseguiu misturar.
Notem que não se deve abrir a tampa da máquina durante os ciclos em que a massa está a crescer ou a cozer.

4ª- Quando o pão está pronto, deve-se retirá-lo imediatamente da cuba e colocá-lo a arrefecer numa grelha, para que a côdea não fique mole mas sim estaladiça.
Só se deve cortá-lo quando estiver frio (ou quase frio, se não conseguir esperar).

5ª- Há 2 ingredientes que muitas pessoas tentam reduzir ou não adicionar ao pão: o açúcar e a gordura.
O açúcar é necessário para alimentar o fermento suficientemente depressa para que este faça a massa crescer durante os ciclos da máquina. Em vez de açúcar pode-se usar mel, maple syrup ou sumo de fruta.
A gordura (seja manteiga, azeite ou óleo) ajuda a melhorar a textura do pão, o sabor e a conservar. Um pão sem gordura deve ser comido no espaço de 1 dia, enquanto que um pão que leve gordura dura mais de 3 dias. Eu uso azeite ou óleo de girassol (que é rico em gorduras polinsaturadas).

6ª- As farinhas pré-preparadas são muito práticas, e eu usei-as bastante no início de ter a minha máquina.
No entanto, quando comecei a fazer receitas com farinha simples nunca mais comprei farinhas pré-preparadas.
É extremamente simples fazer um pão a partir de uma receita, usando todos os ingredientes, e é muito rápido. Demora no máximo 5 minutos a colocar tudo na cuba da máquina, e o resultado final é completamente diferente e muito melhor do que com as farinhas pré-preparadas.
É também mais barato e saudável, pois os ingredientes caseiros não têm conservantes e melhorantes artificiais.
Uso um livro de receitas de pão, que foi talvez a minha melhor compra de sempre de livros de cozinha, pois tem imensas receitas, todas diferentes, mas muito boas e todas resultam. As receitas que tenho feito estão todas aqui.

Espero que estas dicas vos sejam úteis.

Pão integral com sour cream e ervas

Esta é mais uma receita que fiz pela primeira vez, do meu livro do costume The Breadmaker Bible.

Ficou muito bom, com um textura bem agradável, e muito aromático. Deve combinar bem com paté.
Acho que para a próxima vou experimentar com outras ervas.

Ingredientes: (para um pão de 600g)


- 125 ml de água
- 150 ml de sour cream (eu compro biológico, no supermercado Brio)
- 1 ovo batido
- 1 c. sopa de óleo de girassol
- 1 c. sopa de açúcar
- 1 c. chá de sal fino
- 1/2 c. chá de alecrim seco
- 1/4 c. chá de tomilho seco
- 325 g de farinha de trigo T65
- 100 g de farinha de trigo integral
- 1 1/2 c. chá de fermento de padeiro rápido (eu uso Vahiné)

Preparação:

Coloque a água e o sour cream na cuba da mfp.
Adicione o ovo, óleo, açúcar, sal e as ervas.
Cubra com metade da farinha T65, depois coloque toda a farinha integral e a restante farinha T65.
Polvilhe o fermento por cima da farinha.

Coloque a cuba na máquina, e programe o programa "pão básico", peso 750g (ou 600g, se tiver), cor média.

Quando terminar o tempo, retire o pão da cuba e deixe arrefecer numa grelha de arrefecimento.

Queques de peixe - aproveitamento de sobras

Este era o meu prato preferido quando eu era pequena.

A minha mãe fazia de vez em quando para aproveitar sobras de peixe cozido, e fazia em formato de bolo. E eu adorava! Era como comer bolo ao jantar.

Foi a primeira vez que fiz, e foi para aproveitar umas sobras de postas de perca cozida.

Leva os mesmos ingredientes que um bolo normal, mas em vez do açúcar coloca-se peixe cozido desfiado.

O meu marido primeiro desconfiou, mas depois de feitos comeu, repetiu e disse que posso fazer novamente. :-)

Ingredientes: (como medida usei um copo com capacidade para 240 ml)

- 3 ovos

- 1/2 copo de óleo

- 1/2 copo de leite

- salsa picada

- 1 1/2 copos de farinha

- 2 c. chá de fermento

 - 1 1/2 copos de peixe cozido desfiado

Preparação:

Ligue o forno a 170º.

Na taça da batedeira coloque os ovos e o óleo, e bata em velocidade alta durante 1 minuto.

Adicione o leite e a salsa picada e volte a bater durante 1 minuto.

Adicione a farinha e o fermento, e envolva em velocidade baixa.

Junte o peixe cozido desfiado e envolva em velocidade baixa.

Coloque em formas de queques e leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.

Se preferir, pode usar uma forma de bolo de chaminé em vez das formas de queques.

Sirva quente, com molho de tomate e acompanhado de uma salada.