Pescada com brócolos e molho de mostarda

Esta receita já cá está no blogue, mas desta vez não me apeteceu ligar o forno, pelo que fiz tudo menos levar a gratinar com queijo.
Ficou muito bom na mesma!

Ingredientes:

(para 3 pessoas)

- 1 embalagem de lombos de pescada congelados (5 lombos)

- 4 batatas médias

- 200g de brócolos
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 30g de azeite (15g + 15g)
- 300 ml da água de cozedura do peixe
- 3 colheres sopa de farinha
- 1 colher sopa de mostarda
- Noz moscada
- Sal e pimenta

Preparação:

Lave o peixe e coloque-o na varoma.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as também na varoma, e tempere com sal.

Lave os brócolos e coloque-os no tabuleiro da varoma.

Deite 800 g de água no copo da Bimby, coloque a varoma em cima do copo e programe 30 min, temp. varoma, vel 1. 

Quando terminar o tempo, desfaça o peixe em pedaços grandes, e reserve a água de cozedura. 

No copo da bimby coloque o alho e pique 3 seg, vel 5.

Junte 15g de azeite e aqueça 2 min, temp. 100º, vel 1.

Disponha as batatas numa travessa para servir, deite o azeite com alho por cima das batatas e envolva-as bem.

Por cima, disponha os brócolos.

No copo coloque a cebola e pique 5 seg., vel. 5 .

Junte os restantes 15g de azeite e marque 2 min, temp. 100º, vel 1.

Quando terminar o tempo, junte 400g da água de cozedura do peixe reservada, adicione a mostarda, sal, pimenta e noz moscada e programe 6 min, temp. 100º, vel 4. Adicione o peixe e envolva-o alguns segundos na vel 1.

Deite o peixe com o molho por cima dos brócolos e sirva quente.

Pão de mistura (trigo e centeio)

Entrar em casa e sentir o cheiro de pão acabado de fazer é óptimo.

Desde que tenho a mfp, que o sinto dia-sim-dia-não, mas com este pão, nem chegou a isso, pois entre eu, o meu marido e o meu filho, acabámos com o pão de um dia para o outro. :-)

Entretanto, tenho procurado farinhas diferentes das habituais 65 e 55, e não estava a encontrar até ir ao Brio, o supermercado biológico que há aqui em Carnaxide. Lá, encontrei farinha de trigo 80, farinha de trigo integral 150, farinha de centeio, farinha de arroz, farinha de quinoa e outras.
Trouxe um pacote de cada e deitei mãos à obra a fazer um pão rústico de mistura ou "farmhouse loaf".

Mais uma vez, a receita é do livro "The Breadmaker Bible".

Nota: Para medir os ingredientes deve-se usar o copo e a colher da máquina (1 cup = 225 ml).

Ingredientes:

- 1 cup (225 ml) de água

- 3 c. sopa de óleo de girassol

- 2 c. sopa de mel

- 2 c. chá de sal fino

- 1/2 cup (70 g) de farinha de trigo T150 (farinha integral)
- 1/2 cup (70 g) de farinha de centeio
- 2 cups (300 g) de farinha de trigo T80

- 1 1/2 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada: primeiro a água, depois o óleo, o mel e o sal.
Cubra com as farinhas e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o mel ou o sal).

Escolha o programa de pão básico, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina. (também pode usar o programa de "integral rápido")

Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.

Ficou com o miolo macio e a côdea estaladiça, e muito bom. :-)

Pão branco caseiro com azeite

Os pães continuam a sair bem e deliciosos cá em casa!

O pão que mais faço é o branco básico, mas desta vez usei azeite em vez de manteiga, e ficou ainda melhor.
A receita é do meu livro novo "The Breadmaker Bible".

Nota: Tenho feito sempre os pães medindo os ingredientes em cups e colheres, com o copo e a colher da máquina, e é como resulta melhor (1 cup = 225 ml).

Ingredientes:

- 1 cup (225 ml) de água

- 2 c. sopa de azeite

- 1 1/2 c. sopa de açúcar

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 3 cups (450 g) de farinha de trigo T65

- 1 1/4 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada: primeiro a água, depois o azeite, o açúcar e o sal, cubra com a farinha e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o açúcar ou o sal).

Escolha o programa de pão básico, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina.

Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.

Fica delicioso! :-)

Strogonof de perú

Esta receita é do livro base da Bimby, que continua a ser o meu livro preferido de receitas para a Bimby.

(Adaptei alguns ingredientes)

Ingredientes:

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- azeite

- farinha

- perú em tiras

- 100 g de caldo de carne

- sal e pimenta

- 150 g de leite

- 1 iogurte natural

- 2 c. chá de mostarda

Preparação:

Descasque a cebola e o alho, corte a cebola ao meio e coloque-os no copo.

Adicione um pouco de azeite e pique 5 seg, vel 5.

De seguida refogue 5 min, 100º, vel 1.

Coloque um pouco de farinha num prato e envolva a carne na farinha.

Quando terminar o tempo da bimby, adicione o caldo, o sal, a pimenta...

... e a carne e programe 8 min, 100º, vel colher inversa.

Depois adicione o leite, o iogurte e a mostarda e programe mais 5 min, 100º vel colher inversa.

Servi com arroz branco.

Carne guisada com cerveja, da Nigella

Eu nunca fui muito apreciadora de carne guisada.

No entanto nos últimos anos tenho experimentado receitas um pouco diferentes do que estava habituada, e agora gosto bastante. É o que eu considero "comfort food" à portuguesa, e dá-me tanto prazer comer como fazer.

Esta receita vem do livro "Kitchen" da Nigella.

Leva cerveja e pode ser cozinhada na panela de pressão, mas fica perfeita se for cozinhada numa panela de ferro no forno, e foi assim que eu fiz.

Uma nota: se for cozinhada no forno demora cerca de 3 horas, pelo que esta receita é ideal para fazer ao fim-de-semana, sem pressas, e em grande quantidade, para sobrar para o dia seguinte.

Ingredientes:

- azeite

- 150 g de bacon

- 3 cebolas grandes

- gengibre seco, tomilho e ervas de provence

- 1,2 kg de carne de vaca para guisar, cortada em cubos

- 3 c. sopa de farinha

- 700 ml de caldo de carne

- 4 c. chá de mostarda

- 3 c. sopa de açúcar amarelo

- 1 cerveja preta

- 4 folhas de louro

- sal e pimenta

Preparação:

Ligue o forno a 150º.

Descasque e corte as cebolas em fatias finas.

Deite um fio de azeite numa panela de ferro, ou com um fundo pesado, adicione o bacon em pedaços e leve a lume médio até cozinhar o bacon, cerca de 5 a 10 minutos.

Adicione as cebolas, misture tudo, baixe o lume e feixe cozinhar tapado durante perto de 10 minutos, até as cebolas ficarem macias.

Adicione as especiarias, depois a carne e envolva tudo muito bem.

Adicione a farinha e mexa bem.

Encontrei estes pacotes de caldo no supermercado do El Corte Inglés, e prefiro-os aos cubos de caldo.

Num jarro medidor deite o caldo e a cerveja, adicione a mostarda e o açúcar...

e deite tudo na panela.

Mexa bem, junte o louro, sal e pimenta, e deixe levantar fervura.

Nessa altura tape a panela e leve ao forno. (a pega da tampa desta panela aguenta até 200º de temperatura)

Deixe cozinhar durante 2h30 a 3h no forno, até a carne ficar bem tenra.

Aqui desculpem-me mas esqueci-me de tirar a fotografia assim que saiu do forno, e só me lembrei quando já tinha servido metade dos pratos. :-)

Retire do forno e sirva com acompanhamento a gosto. (eu servi com arroz branco)

Ficou muito boa!

Pão de banana e aveia

O meu livro novo para a mfp continua em grande. :-)

Depois de fazer o pão branco caseiro várias vezes, comecei a aventurar-me com outras receitas do livro, e o resultado continua a ser delicioso!

Aqui fica a receita do pão de banana e aveia, que deixou um cheirinho delicioso pela minha casa.

Nota: tenho feito sempre as receitas usando as medidas em cups com o copo da máquina, e o resultado tem sido melhor do que usando as medidas em ml ou gramas. Assim, agora uso sempre o copo e a colher da máquina para fazer os pães.

Ingredientes:

- 1/2 cup (125 ml) de água

- 1 ovo batido

- 2 c. sopa de óleo

- 2 c. chá de sal fino

- 2 c. sopa de açúcar mascavado

- 1 banana grande madura (ou 2 ou 3 pequenas)

- 1 cup (100 g) de flocos de aveia

- 1 1/2 cups (225 g) de farinha T55

- 1 1/2 cups (225 g) de farinha T65

- 1 1/4 c. chá de fermento rápido de padeiro (eu uso Vahiné)

Preparação:

Coloque a água na cuba, seguida do ovo, óleo, sal, açúcar e a banana esmagada.

Por cima, coloque a aveia e as farinhas. Finalmente polvilhe o fermento por cima da farinha.

Ligue a máquina no programa 1 (pão básico), peso 750g e cor média.

Assim que terminar, retire o pão da cuba, retire a pá do pão, e deixe o pão arrefecer numa grelha de arrefecimento.

Nesta altura, já a casa toda estará a cheirar a pão e bananas. :-)

Nota importante:

O conteúdo de humidade das bananas varia muito, pelo que quando a massa começar a estar misturada, deverá abrir a tampa da máquina e verificar se a massa precisa de mais água ou de um pouco de farinha.

A massa deverá ser húmida, mas não demasiado.

Pão francês na mfp

Esta é mais uma receita do meu livro novo, "The Breadmaker Bible".

É igual ao pão branco que já tinha feito, mas sem a manteiga. Ficou muito parecido, e igualmente bom.

Nota: Para as medidas em cups deve-se usar o copo que vem com a máquina (1 cup = 225 ml).
Também se deve sempre usar a colher de medida que vem com a máquina, que tem 1 c. sopa e 1 c. chá.

Ingredientes:

- 225 ml (1 cup) de água

- 1 1/2 c. sopa de açúcar

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 450 g (3 cups) de farinha de trigo T65

- 1 1/2 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada: primeiro a água, depois o açúcar e o sal, cubra com a farinha e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o açúcar ou o sal).

Escolha o programa de pão francês, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina.

Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.