Carne guisada com cerveja, da Nigella

Eu nunca fui muito apreciadora de carne guisada.

No entanto nos últimos anos tenho experimentado receitas um pouco diferentes do que estava habituada, e agora gosto bastante. É o que eu considero "comfort food" à portuguesa, e dá-me tanto prazer comer como fazer.

Esta receita vem do livro "Kitchen" da Nigella.

Leva cerveja e pode ser cozinhada na panela de pressão, mas fica perfeita se for cozinhada numa panela de ferro no forno, e foi assim que eu fiz.

Uma nota: se for cozinhada no forno demora cerca de 3 horas, pelo que esta receita é ideal para fazer ao fim-de-semana, sem pressas, e em grande quantidade, para sobrar para o dia seguinte.

Ingredientes:

- azeite

- 150 g de bacon

- 3 cebolas grandes

- gengibre seco, tomilho e ervas de provence

- 1,2 kg de carne de vaca para guisar, cortada em cubos

- 3 c. sopa de farinha

- 700 ml de caldo de carne

- 4 c. chá de mostarda

- 3 c. sopa de açúcar amarelo

- 1 cerveja preta

- 4 folhas de louro

- sal e pimenta

Preparação:

Ligue o forno a 150º.

Descasque e corte as cebolas em fatias finas.

Deite um fio de azeite numa panela de ferro, ou com um fundo pesado, adicione o bacon em pedaços e leve a lume médio até cozinhar o bacon, cerca de 5 a 10 minutos.

Adicione as cebolas, misture tudo, baixe o lume e feixe cozinhar tapado durante perto de 10 minutos, até as cebolas ficarem macias.

Adicione as especiarias, depois a carne e envolva tudo muito bem.

Adicione a farinha e mexa bem.

Encontrei estes pacotes de caldo no supermercado do El Corte Inglés, e prefiro-os aos cubos de caldo.

Num jarro medidor deite o caldo e a cerveja, adicione a mostarda e o açúcar...

e deite tudo na panela.

Mexa bem, junte o louro, sal e pimenta, e deixe levantar fervura.

Nessa altura tape a panela e leve ao forno. (a pega da tampa desta panela aguenta até 200º de temperatura)

Deixe cozinhar durante 2h30 a 3h no forno, até a carne ficar bem tenra.

Aqui desculpem-me mas esqueci-me de tirar a fotografia assim que saiu do forno, e só me lembrei quando já tinha servido metade dos pratos. :-)

Retire do forno e sirva com acompanhamento a gosto. (eu servi com arroz branco)

Ficou muito boa!

Pão de banana e aveia

O meu livro novo para a mfp continua em grande. :-)

Depois de fazer o pão branco caseiro várias vezes, comecei a aventurar-me com outras receitas do livro, e o resultado continua a ser delicioso!

Aqui fica a receita do pão de banana e aveia, que deixou um cheirinho delicioso pela minha casa.

Nota: tenho feito sempre as receitas usando as medidas em cups com o copo da máquina, e o resultado tem sido melhor do que usando as medidas em ml ou gramas. Assim, agora uso sempre o copo e a colher da máquina para fazer os pães.

Ingredientes:

- 1/2 cup (125 ml) de água

- 1 ovo batido

- 2 c. sopa de óleo

- 2 c. chá de sal fino

- 2 c. sopa de açúcar mascavado

- 1 banana grande madura (ou 2 ou 3 pequenas)

- 1 cup (100 g) de flocos de aveia

- 1 1/2 cups (225 g) de farinha T55

- 1 1/2 cups (225 g) de farinha T65

- 1 1/4 c. chá de fermento rápido de padeiro (eu uso Vahiné)

Preparação:

Coloque a água na cuba, seguida do ovo, óleo, sal, açúcar e a banana esmagada.

Por cima, coloque a aveia e as farinhas. Finalmente polvilhe o fermento por cima da farinha.

Ligue a máquina no programa 1 (pão básico), peso 750g e cor média.

Assim que terminar, retire o pão da cuba, retire a pá do pão, e deixe o pão arrefecer numa grelha de arrefecimento.

Nesta altura, já a casa toda estará a cheirar a pão e bananas. :-)

Nota importante:

O conteúdo de humidade das bananas varia muito, pelo que quando a massa começar a estar misturada, deverá abrir a tampa da máquina e verificar se a massa precisa de mais água ou de um pouco de farinha.

A massa deverá ser húmida, mas não demasiado.

Pão francês na mfp

Esta é mais uma receita do meu livro novo, "The Breadmaker Bible".

É igual ao pão branco que já tinha feito, mas sem a manteiga. Ficou muito parecido, e igualmente bom.

Nota: Para as medidas em cups deve-se usar o copo que vem com a máquina (1 cup = 225 ml).
Também se deve sempre usar a colher de medida que vem com a máquina, que tem 1 c. sopa e 1 c. chá.

Ingredientes:

- 225 ml (1 cup) de água

- 1 1/2 c. sopa de açúcar

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 450 g (3 cups) de farinha de trigo T65

- 1 1/2 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada: primeiro a água, depois o açúcar e o sal, cubra com a farinha e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o açúcar ou o sal).

Escolha o programa de pão francês, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina.

Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.

"Mãe, já é de dia?"

Esta pergunta deve ser familiar para muitas mães e pais.

Cá em casa, ouvimo-la quase todos os dias, às vezes de manhã, e noutras vezes ainda de noite.

E quando o Luís acorda a meio da noite a perguntar se já é de dia, habitualmente quer levantar-se e ir brincar, mesmo que eu lhe responda que ainda é hora de dormir.

Mas agora tudo mudou...

O Pai Natal trouxe-lhe um relógio especial que lhe mostra quando ainda é de noite e quando já é de dia.

Encontrei o Gro Clock na Amazon. É um relógio para crianças que ainda não sabem ver as horas, e que, através de um ecrã iluminado e com símbolos, lhes mostra quando é hora de dormir e quando é hora de acordar.

É programável com 2 horas de acordar diferentes (para dias de escola e fim-de-semana, por exemplo), e mostra as estrelas e o sol. De noite, o sol pisca o olho e vai dormir, e vêm as estrelas. O ecrã fica azul, e as estrelas vão-se apagando uma a uma até à hora de acordar. Aí, nasce de novo o sol e o ecrã fica amarelo.

A criança aprende a ficar na cama a dormir até aparecer o sol, pois só aí é que é de dia.

O relógio é silencioso, e a luz é ajustável, sendo também uma luz de presença. Tem um despertador (que se pode usar ou não), e mostra um relógio digital para a criança aprender a ver as horas.

Um pormenor é que, como comprei na Amazon.co.uk, a ficha para ligar à tomada é inglesa, mas comprei um adaptador para as tomadas europeias, e funciona na mesma. :-)

E a pergunta que interessa: Resulta? Sim!

O Luís gostou muito do relógio, e desde a 1ª noite que só se levanta depois de ver o sol aparecer.

Nessa 1ª noite ouvi-o acordar de madrugada e dizer baixinho "ainda não é de dia, ainda é de noite", e não nos chamou.   :-)

Todas as manhãs levanta-se, vem ter connosco e diz "o sol já apareceu, já é de dia".

Note-se que eu não quis exagerar com a hora de acordar. Como ele sempre acordou muito cedo, programei a hora do sol "nascer" para as 7h em dias de escola e 7h40 ao fim-de-semana. É muito cedo e sempre nos custou, mas se de repente o sol só "nascesse" às 9h, o relógio estaria destinado ao fracasso, por isso é melhor ir aos poucos.

Espero que continue a correr assim bem. :-)

Pão branco caseiro na MFP

Desde que comprei a minha máquina de fazer pão (mfp), há 1 mês e meio, só tinha feito pão com farinhas preparadas. Usei de todas as marcas, e as minhas preferidas foram as da Nacional.

Mas agora tudo mudou!

No Natal o meu marido ofereceu-me o livro "The Breadmaker Bible", que eu tinha na minha lista de desejos da Amazon, e que tem as mais variadas receitas de pão para fazer na máquina.

Este foi o 1º pão que fiz, que é também o 1º do livro, e ficou óptimo! Não tem nada a ver com os pães feitos com as farinhas preparadas, é muito melhor.

A receita pede muito menos água do que eu costumava colocar, e o pão não cresce tanto como os que eu fazia, mas fica com uma consistência e sabor muito melhor!

Ficou com uma côdea mais dourada e crocante, o miolo é macio mas não se esfarela, e sabe mais a pão do que os anteriores.

Ficou aprovadíssimo!

Aqui fica a receita.

Nota: o livro dá as quantidades também em cups, para o que se deve usar o copo que vem com a máquina (1 cup = 225 ml).
Também se deve sempre usar a colher de medida que vem com a máquina, que tem 1 c. sopa e 1 c. chá.

Ingredientes:

- 225 ml (1 cup) de água

- 2 c. sopa de manteiga derretida, arrefecida

- 1 1/2 c. sopa de açúcar

- 1 1/2 c. chá de sal fino

- 450 g (3 cups) de farinha de trigo T65

- 1 1/2 c. chá de fermento seco rápido (eu usei da Vahiné)

Preparação:

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada: primeiro a água, depois a manteiga, o açúcar e o sal, cubra com a farinha e espalhe o fermento por cima da farinha (não deixe o fermento entrar em contacto com o açúcar ou o sal).

Escolha o programa de pão básico, peso 750 g, côr média, e ligue a máquina.

Quando acabar, desenforme o pão e deixe arrefecer antes de cortar.

Bolo de pêra e canela

Estava com saudades de fazer um bolo!

Já não fazia um bolo desde que comecei a ir à nutricionista, no último trimestre da minha gravidez, há uns meses atrás.
Na verdade a nutricionista não correu muito bem, e deixei de ir às consultas ainda antes da minha filha nascer. Consegui controlar as hipoglicémias que podiam provocar diabetes gestacional, mas depois a nutricionista achou que eu queria parar de engordar e deu-me uma dieta muito restritiva, e eu não achei graça nenhuma àquilo e não fui mais lá.
Afinal, se não posso comer quando estou grávida, que é exactamente quando gosto mais de comer, quando é que vou poder?!

E, felizmente, para mim é muito fácil emagrecer, por isso não me preocupei nada com os 15 kg que engordei desta vez, tal como com os 16 kg que engordei na gravidez do meu filho. A minha filha nasceu há menos de 2 meses e já só tenho 4 kg para perder! (e o único motivo pelo qual os quero perder, é porque só tenho 1 par de calças para vestir, e o roupeiro cheio de calças e saias que ainda não me servem, hehe.)

Mas chega de conversa e vamos ao bolo. :-)

Esta receita é do livro "Home Cooking" da Trisha Yearwood, e na realidade é um bolo de maçã, mas eu não tinha maçãs e tinha pêras, por isso saiu bolo de pêra e ficou muito bom.

Ingredientes:
- 2 cups de açúcar
- 3 ovos
- 1 1/2 cups de óleo
- 1/2 cup de sumo de laranja
- 3 cups de farinha
- 1/2 c. chá de sal fino
- 1 c. chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 c. chá de canela em pó
- 1 c. chá de fermento
- 1 c. chá de essência de baunilha
- 4 pêras descascadas e cortadas em fatias finas

Preparação:

Na taça da batedeira coloque o açúcar, os ovos e o óleo, e bata em velocidade média durante alguns minutos.

Nota: os copos medidores habitualmente também têm medidas de cups, pelo que eu uso o meu para fazer bolos que pedem as medidas todas em cups.

Adicione o sumo de laranja e bata novamente até estar tudo bem ligado.

Numa taça à parte coloque a farinha e todos os restantes ingredientes secos. Adicione-os à massa e envolva em velocidade baixa só até estarem incorporados. Adicione a essência de baunilha, e envolva.

Entretanto ligue o forno a 170º.

Descasque e corte as pêras em fatias finas, e junte-as à massa, com a ajuda de uma espátula.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.

Desenforme e deixe arrefecer numa grelha.

Carne picada de barbeque (da Nigella)

Esta receita é do livro "Kitchen" da Nigella Lawson, que também já existe em versão portuguesa com o nome "Cozinha". Eu tenho a versão original que comprei no Amazon.co.uk, porque era mais barato do que comprar cá.

Gosto muito do livro e já tenho várias receitas seleccionadas para ir fazendo nas próximas semanas.

Esta receita saiu muito bem, é bastante versátil, dá para usar com diversos acompanhamentos, e dá também para congelar, que foi o que eu fiz com o que sobrou: congelei 5 copos da Avent.

E agora vocês perguntam: "o que são copos da Avent?" São os copos que usei quando o meu filho era bebé para congelar as sopas para ele. Servem para congelar leite ou alimentos, são descartáveis ao fim de algumas utilizações, são muito práticos e ocupam pouco espaço no congelador.

Aqui há uns tempos andei a arrumar a despensa e encontrei os copos que tinha arrumado até ao próximo bebé, e lembrei-me de os utilizar para a nossa comida. Também vão servir para o meu marido levar comida cozinhada congelada para Angola. :-)

Mas aqui fica a receita.

Ingredientes:

- 1 alho francês

- 2 cenouras

- 2 cebolas pequenas

- 3 dentes de alho

- 100 g de bacon fumado

- azeite

- sal e pimenta

- 3 c. sopa de açúcar amarelo

- 500 g de carne picada (de preferência biológica)

- 1 lata de tomate pelado em pedaços (eu só tinha inteiro, mas também serviu)

- 2 c. sopa de whisky

- 2 c. sopa de molho inglês

Preparação:

Descasque, lave e corte os vegetais em pedaços grandes, e coloque-os no copo da Bimby, juntamente com o bacon. Pique 8 seg, vel 5.

Desça tudo das paredes do copo, adicione o azeite e cozinhe durante 15 min, 100º, vel colher.

Quando terminar o tempo, adicione a carne e 2 colheres do açúcar, envolva um pouco com a espátula e programe 4 min, 100º, colher inversa.

Entretanto prepare num jarro os ingredientes líquidos: Coloque o tomate e o sumo da lata, o molho inglês, o whisky e a colher de açúcar que faltava.
Junte isto à carne no copo da Bimby e cozinhe durante 25 min, 100º, colher inversa.

Nota:
A receita original dizia para colocar também a lata do tomate cheia de água, mas ficou com molho demais, por isso na próxima vez não coloco a água.

Servi com esparguete, mas pode ser servido com aquilo que se quiser, incluindo numa sandes.
Ficou muito boa, com gosto de molho de barbeque.