Fofos de Cogumelos

Estes fofos não são novidade cá em casa. Já os tenho feito com outros recheios, como se pode ver aqui.

São muito fáceis e rápidos de fazer e ficam bons com as mais diversas combinações de recheio.

Desta vez saiu uma versão vegetariana, e só o meu filho é que não gostou.

Ficou muito entusiasmado quando lhe disse que o jantar era bolinhos, mas quando cortou o primeiro e viu o recheio meio verde, pôs logo de parte. Não comeu nem um! :-(

Eu bem tento variar um pouco a comida, mas ele gosta mesmo é de pratos normais e sabores simples.

Entretanto eu o meu marido comemos 7 (!) e sobraram 5 que congelei para outro dia.

Ingredientes: (para 12 queques)

Massa:

- 250 g de farinha de bolos com fermento

- um pouco de sal fino

- 25 g de margarina

- 50 g de óleo

- 250 g de leite

- 2 ovos

Recheio:

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 2 tomates de lata pelados

- 8 cogumelos frescos

- 1/2 courgete

- 1 cenoura pequena

- 1/4 de pimento verde

- 10 g de azeite

- orégãos

- sal e pimenta

Preparação:

Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes da massa e misture 1 min, vel.

Retire do copo e reserve.

Lave e descasque os vegetais, e lave e seque bem os cogumelos.

No copo da Bimby lavado coloque todos os vegetais e pique 10 seg, vel 5.

Com a espátula, baixe o que ficou nas paredes do copo, adicione o azeite e os temperos e programe 10 min, 100º, vel colher. Quando terminar o tempo, escorra o molho.

Ligue o forno a 180º.

Deite metade da massa em formas de queques (as minhas não são necessário untar)...

... distribua o recheio por cima da massa (sem o molho), e cubra com a restante massa.

Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até que a massa fique cozinhada e os fofos fiquem dourados.

Sirva quente, acompanhado de uma salada.

Queques de Mirtilos

Mais uns queques deliciosos.

E acho que estes foram os melhores que fiz até hoje.

Ficaram muito fofos e leves, e os mirtilos ficaram perfeitos.

Fiz a mesma receita dos queques de cereja do mês passado, que vem do livro da Martha Stewart.

Ingredientes: (para 12 queques)

- 2 cups farinha de bolos (já com fermento)

- 1/2 c. chá de sal

- 115 g manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 1 cup açúcar

- 2 ovos

- 1/2 cup leite (120 ml)

- 1 embalagem de mirtilos frescos (também se pode usar congelados, sem descongelar)

Preparação:

Ligue o forno a 180º.

Numa taça misture a farinha e o sal e reserve.

Na taça da batedeira coloque o açúcar e a manteiga e bata em velocidade média-alta até que fique fofo, aproximadamente 3 minutos.

Adicione 1 ovo de cada vez, batendo bem entre cada um.

Reduza a velocidade para baixa e adicione a farinha e o leite alternadamente, começando e acabando com a farinha. Não bata demais, se for necessário acabe de envolver com a espátula.

Polvilhe um pouco de farinha nos mirtilos, para que não se afundem na massa, e envolva-os delicadamente na massa.

Coloque forminhas de papel de queques numa forma de queques e encha cada forminha até 2/3 com a massa.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.

São óptimos para o pequeno-almoço ou lanche.

Risotto de gambas, cenoura e courgete

Os risottos começam a ser habituais cá em casa.

Desta vez era para ser só com vegetais, mas lembrei-me que tinha umas gambas no congelador e juntei-as. Ficou muito bom.

Ingredientes:

- arroz para risotto

- 1 cebola pequena picada

- 1 cenoura picada

- 1 courgete laminada

- azeite

- sal e pimenta

- caldo de legumes caseiro

- água

- gambas cozidas descongeladas

- manteiga

Preparação:

Comece por colocar o caldo e a água ao lume para ferver (o total de líquido deve ser 3 a 4 vezes o volume do arroz).

Descasque, lave e pique a cebola e a cenoura em separado (eu usei o super-chef da Tupperware).

Descasque, lave e lamine a courgete e reserve.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite...

e cozinhe a cebola e a cenoura em lume baixo, até começarem a amolecer.

Tempere com sal.

Aqui eu baralhei-me e troquei a ordem dos ingredientes, mas fico bom na mesma:

Junte o arroz aos legumes, e cozinhe um pouco mexendo sempre para não pegar ao fundo.

Adicione a courgete e continue a mexer até o arroz começar a ficar transparente.

Com o caldo e a água a ferver, deite sobre o arroz, mexa, adicione um pouco de pimenta ou outro tempero a gosto, e deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar quase cozido. Mexa de vez em quando.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as gambas e um pedaço de manteiga. Envolva tudo e deixe terminar de cozer o arroz.

Sirva imediatamente.

Bolo de aniversário do meu irmão

O meu irmão fez anos na semana passada e eu ofereci-lhe o bolo de aniversário.

Fiz o meu bolo de chocolate habitual, que fica sempre bom, recheado com chantily e morangos frescos e coberto com chantily.


A ideia da decoração veio da Amanda, do I Am Baker.


Para as letras usei um bico #3, e para os efeitos de lado usei um #12 (porque não tinha um #7, como no bolo original). Os efeitos ficaram maiores, só que o chantily não é suficientemente firme para que os efeitos fiquem tão bem definidos.


De qualquer maneira, ficou giro e estava muito bom.
Os morangos no meio tornaram o bolo muito fresco. :-)

Bolo:

- 1 dl de água

- 65g de chocolate em pó

- 300g de açúcar

- 250g de farinha de bolos com fermento

- 1 dl de óleo

- 6 ovos

- 1 c. chá de sal fino

Chantily:

- 2 pacotes de 200 ml de natas para bater

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Ligue o forno a 170º. 

Aqueça a água no microondas até ficar morna, e junte-lhe o chocolate mexendo bem.

Na taça da batedeira coloque a farinha e o açúcar e misture.

Abra um buraco no meio e deite o óleo, os ovos inteiros, o sal e a água com chocolate, e bata durante 5 a 10 minutos.

Unte 1 forma redonda com margarina, cubra o fundo com papel vegetal, e deite a massa na forma enchendo no máximo 2/3 da altura da forma.


Leve ao forno durante 45 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco.
Desenforme ainda quente e deixe arrefecer completamente.


Quando o bolo estiver totalmente frio, corte-o ao meio.
Se quiser, corte também o "vulcão" no cimo do bolo, para que fique direito.

Coloque uma metade do bolo no prato ou base, "colando" com um pouco de chantily para que o bolo não deslize.
Cubra essa metade com um pouco de chantily, depois com os morangos ou outra fruta a gosto...

... e cubra a fruta com mais chantily, para os segurar e ajudar a fazer altura para segurar a metade de cima do bolo.

Cubra com a outra metade do bolo, e faça a decoração.

Eu cobri o bolo todo com chantily, e fiz as decorações com chantily colorido com corantes alimentares em gel (da Wilton).
Para fazer as letras usei este utensílio da Wilton. Marquei as letras no chantily, e escrevi por cima das marcas com o bico #3.

Salada Caprese

Esta é a nossa salada preferida!

A primeira vez que eu e o meu marido comemos esta salada foi em Itália há quase 7 anos, na nossa primeira viagem de lua-de-mel (que foi quando começámos a viver juntos. Passados uns anos casámos e tivémos outra viagem de lua-de-mel) :-)

É uma salada fresca, saborosa e rápida de fazer, e fica bem como entrada ou como acompanhamento.

Ingredientes:

- 1 ou 2 tomates maduros
- 1 bola de queijo mozzarella de búfala fresco (eu uso sempre o marca Pingo Doce)
- sal e orégãos
- azeite
- vinagre balsâmico

Preparação:

Lave e descasque o tomate e corte-o em rodelas. Disponha-o num prato.
Passe o queijo por água, corte-o em rodelas da mesma grossura do tomate, e disponha-o por cima do tomate.
Tempere com sal e orégãos a gosto, e regue com azeite e vinagre balsâmico (se quiser).

Hamburgueres de Feijão Preto

Gosto de alternar refeições de carne e peixe com refeições vegetarianas. Na minha opinião, não precisamos de comer carne e peixe todos os dias a todas as refeições, e há muitos outros alimentos onde irmos buscar as proteínas.

Estes hamburgueres são um prato que já fiz algumas vezes cá em casa, e ficam muito bons. Como uso feijão preto, até passam mais ou menos por hamburgueres de carne picada, principalmente se se colocar um molho por cima.

A ideia veio do blog da Serena, The Farm Chicks, e a única diferença para os meus é que eu sirvo-os no prato acompanhados com arroz e salada.

Ingredientes:

- 1 cebola pequena picada

- 1 pimento encarnado pequeno, picado

- 2 cenouras pequenas, picadas

- 1 lata pequena de feijão preto cozido

- azeite

- sal, pimenta e ervas de provence

- 1 ovo

- pão ralado (eu usei pão ralado com alho e salsa)

- margarina

Preparação:

A primeira parte da receita pode-se fazer toda na Bimby. Será de certeza mais rápido e prático, mas eu preferi fazer manualmente e no fogão:

Descasque, lave e pique a cebola e a cenoura no super-chef da Tupperware, e reserve em taças separadas.

Faça o mesmo ao pimento. Lave, e pique no super-chef e reserve noutra taça.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e cozinhe os legumes até ficarem macios, temperados com sal e pimenta.

Escorra os feijões, passe-os por água e coloque-os numa taça.

Esmague-os um pouco com um garfo, mas não completamente. Deixe alguns inteiros.

Junte os legumes meio arrefecidos aos feijões e misture.

Adicione o ovo batido e misture.

Adicione pão ralado suficiente para conseguir moldar os hamburgueres, e misture delicadamente com o garfo.

Molde os hamburgueres, fazendo bolinhas e espalmando-as, de maneira que fiquem todos mais ou menos do mesmo tamanho. O tamanho e a grossura dos hamburgueres é a gosto.

Esta quantidade dá para fazer hamburgueres para aproximadamente 5 pessoas, pelo que eu guardei metade numa caixa Tupperware, separados com papel vegetal, e congelei.

Frite os hamburgueres numa frigideira com um pouco de margarina e azeite, e sirva quente.

Acompanhámos com arroz de manteiga e salada caprese. Em alguns colocámos um pouco de maionese.

Esparguete Carbonara

Este prato é simples e rápido de se fazer, e é sempre apreciado cá em casa.

Ingredientes:
- esparguete
- 100 gr de toucinho fumado em fatias
- 1 pacote de natas (200 ml)
- 3 ovos
- sal, pimenta e orégãos
- queijo parmesão ralado

Preparação:

Coza o esparguete e reserve-o, reservando também um pouco da água de cozedura para soltar a massa mais tarde se for necessário.

Com as fatias de toucinho todas juntas, corte-as como se vê na fotografia.

Aqueça uma frigideira e cozinhe o toucinho. Não é preciso juntar azeite, porque o toucinho tem gordura suficiente.

Bata os ovos e junte-os às natas.

Junte o toucinho à massa e envolva, e adicione as natas com os ovos. Deixe cozinhar só um pouco, tempere com orégãos, e sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado.